Куриные шарики в сливочном соусе — как готовить?

Нежные куриные шарики в сливочном соусе — необычное и в то же время простое блюдо из птичьего фарша. Это отличная альтернатива уже приевшимся котлетам для запекания исключительно в духовке.

Готовить шарики легко, поэтому с задачей справится даже человек, редко стоящий у плиты. Мясо птицы сочетается с любыми приправами и гарнирами, поэтому соус может быть не только сливочным, но и сырным или даже ягодным. Таким образом, данное блюдо способно стать не только любимым лакомством, но и украшением любого стола.

Шарики из куриного фарша в сырно-сливочном соусе

Потребуется:

• чеснок — 3 крупных зубца;
• сыр твердых сортов — 210 г;
• лук красный — 1 шт;
• яйцо куриное — 2 шт;
• соль поваренная — 15 г;
• сливки 10% — 200 мл;
• фарш из птицы — 850 г;
• молотый перец — 7 г;
• зелень свежая — по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить луковицу, нашинковать. Присоединить к фаршу вместе с солью и перцем, старательно вымесить до отсутствия комочков.
2. Вспенить яйца миксером, ввести в полученную массу.
3. Влажными руками сформировать шарики и выложить в смазанный глубокий противень, оставляя между ними пространство, чтобы избежать склеивания.
4. Выпекать в духовке 20 минут при 210 градусах, разместив решётку с поддоном по центру шкафа.
5. Сыр натереть мелкой стружкой, раздавить чеснок, старательно перемешать. Влить в массу сливки.
6. Извлечь противень, полить шарики соусом и снова отправить в духовку ещё на 20 минут. Важно сделать это быстро, чтобы блюдо не успело остыть, иначе результат будет хуже по вкусу.
7. Готовность нужно определять по цвету. Запечённый соус приобретёт желтоватый оттенок, а мясо станет золотисто-коричневым. Перед подачей к столу приправить нашинкованной зеленью. Гарнир подойдёт любой.

Нежные куриные шарики в сливочном соусе

Ингредиенты:

• луковица (средняя) — 1 шт;
• яйцо куриное — 1 шт;
• филе — 550 г;
• сливки жидкие 30% — 250 мл;
• масло — 170 г;
• мука белая — 200 г;
• мускат (порошок) — 7 г.

Процесс приготовления:

1. Отбить филе, мелко порезать в глубокую посуду. Добавить нашинкованный лук и специи, разбить яйцо, старательно перемешать.
2. Смазать форму сливками.
3. Скатать шарики, в процессе слегка посыпая их мукой, чтобы фарш не лип к рукам. Выложить в ёмкость для выпекания.
4. Оставить в разогретой духовке на 30 минут при температуре 180 градусов.
5. Заняться приготовлением соуса. Подсушить муку на раскалённой несмазанной сковороде в течение 2-х минут.
6. Добавить масло, всё вместе обжаривать 60 секунд.
7. Влить сливки круговыми движениями, размешивая комочки.
8. Довести до кипения, всыпать мускат и снять с огня.
9. Достать шарики из духовки, щедро полить сливочным соусом и снова поставить их в шкаф на 10 минут. Подавать к столу можно без гарнира. Мясо получается очень нежным и обладает приятным ненавязчивым вкусом.

Куриный суп с сырными шариками

Понадобится:

• морковь крупная — 1 шт;
• лук красный — 1/2 головки;
• филе — 350 г;
• клубни картофеля — 4,5 шт;
• лапша яичная — 110 г;
• сыр на выбор — 90 г;
• яйцо куриное — 1 шт;
• сухари для панировки — 20 г;
• лист лавровый — 3 шт;
• соль поваренная — 20 г;
• зелень свежая;
• смесь молотых перцев.

Пошаговая инструкция:

1. Заварить бульон. Довести жидкость до кипения, добавить соль и уменьшить огонь — это усилит вкус и аромат заготовки для супа.
2. Очистить клубни, мелко нашинковать. Кинуть в сварившийся бульон.
3. Подготовить остальные овощи к пассеровке, нарезать лук, натереть морковь некрупной стружкой.
4. На нагретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла высыпать лук. Когда он приобретёт слегка желтоватый оттенок, добавить морковь, пассеровать около 10 минут.
5. После готовности зажарку на время можно оставить и приступать к созданию шариков. Для этого сыр потребуется натереть в глубокую посуду, разбить сверху на стружку яйцо, добавить сухари и соль.
6. Старательно перемешать. Перед формированием шариков руки следует смочить в холодной воде. Если масса разваливается, в неё можно добавить немного муки.
7. Как только картофель сварится (готовность проверяют с помощью вилки — ломтик клубня должен легко прокалываться), в бульон добавить сырные комочки.
8. Будущий суп следует помешивать до тех пор, пока шарики не всплывут, иначе они могут пригореть ко дну посуды.
9. Добавить в бульон зажарку, лапшу, лавровый лист и специи. Прокипятить в течение 5 минут.
10. Выключить суп, покрошить в него зелень. Опустить крышку и оставить доходить 15 минут. Подавать тёплым.

Томатно-сливочный соус для куриных шариков

Ингредиенты:

• лук красный — 2 шт;
• сливки 20% — 200 мл;
• томат — 2 шт;
• очищенная морковь — 1 шт;
• соль поваренная — 10 г;
• паста томатная — 20 г;
• масло подсолнечное.

Процесс приготовления:

1. Натереть морковь крупной стружкой, лук порезать тонкими кольцами.
2. Пассеровать на подсолнечном масле в течение 5 минут на среднем огне.
3. Томаты надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 60 секунд. Снять кожицу, нашинковать и добавить к овощам.
4. Зажарку приправить по вкусу. Смешать массу с томатной пастой и пассеровать ещё 7 минут.
5. Залить сливки, довести жидкость до кипения. При остывании соус загустеет, поэтому при необходимости его разбавляют водой, перед тем как покрыть уже готовые шарики, выпекающиеся в духовке.

Выбор продуктов

Чтобы получить идеальное блюдо, нужно уделить внимание ингредиентам и, конечно же, своим вкусовым предпочтениям.

Так, чтобы куриные шарики имели желаемую консистенцию, потребуется соблюсти следующие правила:

• Фарш для мясного блюда рекомендуется готовить самостоятельно. В этом случае контролировать его выходные свойства будет намного проще.
• Почитателям нежирных продуктов, лучше обратить свой взор на филе. Шарики из него получаются суховатыми, но добавление сливочного соуса делает их нежными и достаточно сочными.
• Для получения более сытного фарша, лучше использовать мясо с бёдер. Однако приготовленное из него блюдо рекомендуется запечь в панировке, т. к. добавление соуса сделает его консистенцию слишком мягкой.
• Филейную часть птицы использовать не стоит. Если же этого избежать нельзя, то фарш смягчают добавлением 2-х ложек молока.
• Любителям диетической кухни рекомендуется заменить куриное филе, на индюшачье. По свойствам мясо этих птиц довольно похоже.
• Чтобы разнообразить вкус блюда, в фарш добавляют паприку или куркуму. Они придают шарикам необычный цвет и аромат, но обладают высокой красящей способностью, поэтому их нужно совсем немного.

Советы по приготовлению

Несмотря на тщательное составление каждого рецепта, в них иногда упускают из виду ряд важных рекомендаций. Например:

• Чтобы нежные мясные шарики были более ароматными, лук не шинкуют, а натирают мелкой стружкой.
• Для удобства при формировании комочков из фарша пользуются десертной ложкой. Так порции получаются одинаковыми.
• Если субстанция прилипает даже к влажным рукам, в смесь добавляют щепотку муки.
• Сливки для соуса требуется выбирать жирные (не менее 20%). Это прибавит ему густоты.
• Рекомендуется использовать сорта сыров, которые хорошо плавятся при нагревании в духовке. Например, «Российский» или «Гауда».
• Соус нужно солить совсем немного, чтобы его вкус не перебивал блюдо.
• Сливочное масло кипятить нежелательно — от этого разрушается структура будущей заправки.
• Если форма для запекания используется стеклянная, то её помещают в холодную духовку и только затем включают разогрев. Правда, из-за этого время приготовление увеличивается примерно на 10 минут.

Приятного аппетита!