Table of Contents
Нежные куриные шарики в сливочном соусе — необычное и в то же время простое блюдо из птичьего фарша. Это отличная альтернатива уже приевшимся котлетам для запекания исключительно в духовке.
Готовить шарики легко, поэтому с задачей справится даже человек, редко стоящий у плиты. Мясо птицы сочетается с любыми приправами и гарнирами, поэтому соус может быть не только сливочным, но и сырным или даже ягодным. Таким образом, данное блюдо способно стать не только любимым лакомством, но и украшением любого стола.
Шарики из куриного фарша в сырно-сливочном соусе
Потребуется:
- чеснок — 3 крупных зубца;
- сыр твердых сортов — 210 г;
- лук красный — 1 шт;
- яйцо куриное — 2 шт;
- соль поваренная — 15 г;
- сливки 10% — 200 мл;
- фарш из птицы — 850 г;
- молотый перец — 7 г;
- зелень свежая — по вкусу.
Как готовить:
- Очистить луковицу, нашинковать. Присоединить к фаршу вместе с солью и перцем, старательно вымесить до отсутствия комочков.
- Вспенить яйца миксером, ввести в полученную массу.
- Влажными руками сформировать шарики и выложить в смазанный глубокий противень, оставляя между ними пространство, чтобы избежать склеивания.
- Выпекать в духовке 20 минут при 210 градусах, разместив решётку с поддоном по центру шкафа.
- Сыр натереть мелкой стружкой, раздавить чеснок, старательно перемешать. Влить в массу сливки.
- Извлечь противень, полить шарики соусом и снова отправить в духовку ещё на 20 минут. Важно сделать это быстро, чтобы блюдо не успело остыть, иначе результат будет хуже по вкусу.
- Готовность нужно определять по цвету. Запечённый соус приобретёт желтоватый оттенок, а мясо станет золотисто-коричневым. Перед подачей к столу приправить нашинкованной зеленью. Гарнир подойдёт любой.
Нежные куриные шарики в сливочном соусе
Ингредиенты:
- луковица (средняя) — 1 шт;
- яйцо куриное — 1 шт;
- филе — 550 г;
- сливки жидкие 30% — 250 мл;
- масло — 170 г;
- мука белая — 200 г;
- мускат (порошок) — 7 г.
Процесс приготовления:
- Отбить филе, мелко порезать в глубокую посуду. Добавить нашинкованный лук и специи, разбить яйцо, старательно перемешать.
- Смазать форму сливками.
- Скатать шарики, в процессе слегка посыпая их мукой, чтобы фарш не лип к рукам. Выложить в ёмкость для выпекания.
- Оставить в разогретой духовке на 30 минут при температуре 180 градусов.
- Заняться приготовлением соуса. Подсушить муку на раскалённой несмазанной сковороде в течение 2-х минут.
- Добавить масло, всё вместе обжаривать 60 секунд.
- Влить сливки круговыми движениями, размешивая комочки.
- Довести до кипения, всыпать мускат и снять с огня.
- Достать шарики из духовки, щедро полить сливочным соусом и снова поставить их в шкаф на 10 минут. Подавать к столу можно без гарнира. Мясо получается очень нежным и обладает приятным ненавязчивым вкусом.
Куриный суп с сырными шариками
Понадобится:
- морковь крупная — 1 шт;
- лук красный — 1/2 головки;
- филе — 350 г;
- клубни картофеля — 4,5 шт;
- лапша яичная — 110 г;
- сыр на выбор — 90 г;
- яйцо куриное — 1 шт;
- сухари для панировки — 20 г;
- лист лавровый — 3 шт;
- соль поваренная — 20 г;
- зелень свежая;
- смесь молотых перцев.
Пошаговая инструкция:
- Заварить бульон. Довести жидкость до кипения, добавить соль и уменьшить огонь — это усилит вкус и аромат заготовки для супа.
- Очистить клубни, мелко нашинковать. Кинуть в сварившийся бульон.
- Подготовить остальные овощи к пассеровке, нарезать лук, натереть морковь некрупной стружкой.
- На нагретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла высыпать лук. Когда он приобретёт слегка желтоватый оттенок, добавить морковь, пассеровать около 10 минут.
- После готовности зажарку на время можно оставить и приступать к созданию шариков. Для этого сыр потребуется натереть в глубокую посуду, разбить сверху на стружку яйцо, добавить сухари и соль.
- Старательно перемешать. Перед формированием шариков руки следует смочить в холодной воде. Если масса разваливается, в неё можно добавить немного муки.
- Как только картофель сварится (готовность проверяют с помощью вилки — ломтик клубня должен легко прокалываться), в бульон добавить сырные комочки.
- Будущий суп следует помешивать до тех пор, пока шарики не всплывут, иначе они могут пригореть ко дну посуды.
- Добавить в бульон зажарку, лапшу, лавровый лист и специи. Прокипятить в течение 5 минут.
- Выключить суп, покрошить в него зелень. Опустить крышку и оставить доходить 15 минут. Подавать тёплым.
Томатно-сливочный соус для куриных шариков
Ингредиенты:
- лук красный — 2 шт;
- сливки 20% — 200 мл;
- томат — 2 шт;
- очищенная морковь — 1 шт;
- соль поваренная — 10 г;
- паста томатная — 20 г;
- масло подсолнечное.
Процесс приготовления:
- Натереть морковь крупной стружкой, лук порезать тонкими кольцами.
- Пассеровать на подсолнечном масле в течение 5 минут на среднем огне.
- Томаты надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 60 секунд. Снять кожицу, нашинковать и добавить к овощам.
- Зажарку приправить по вкусу. Смешать массу с томатной пастой и пассеровать ещё 7 минут.
- Залить сливки, довести жидкость до кипения. При остывании соус загустеет, поэтому при необходимости его разбавляют водой, перед тем как покрыть уже готовые шарики, выпекающиеся в духовке.
Выбор продуктов
Чтобы получить идеальное блюдо, нужно уделить внимание ингредиентам и, конечно же, своим вкусовым предпочтениям.
Так, чтобы куриные шарики имели желаемую консистенцию, потребуется соблюсти следующие правила:
- Фарш для мясного блюда рекомендуется готовить самостоятельно. В этом случае контролировать его выходные свойства будет намного проще.
- Почитателям нежирных продуктов, лучше обратить свой взор на филе. Шарики из него получаются суховатыми, но добавление сливочного соуса делает их нежными и достаточно сочными.
- Для получения более сытного фарша, лучше использовать мясо с бёдер. Однако приготовленное из него блюдо рекомендуется запечь в панировке, т. к. добавление соуса сделает его консистенцию слишком мягкой.
- Филейную часть птицы использовать не стоит. Если же этого избежать нельзя, то фарш смягчают добавлением 2-х ложек молока.
- Любителям диетической кухни рекомендуется заменить куриное филе, на индюшачье. По свойствам мясо этих птиц довольно похоже.
- Чтобы разнообразить вкус блюда, в фарш добавляют паприку или куркуму. Они придают шарикам необычный цвет и аромат, но обладают высокой красящей способностью, поэтому их нужно совсем немного.
Советы по приготовлению
Несмотря на тщательное составление каждого рецепта, в них иногда упускают из виду ряд важных рекомендаций. Например:
- Чтобы нежные мясные шарики были более ароматными, лук не шинкуют, а натирают мелкой стружкой.
- Для удобства при формировании комочков из фарша пользуются десертной ложкой. Так порции получаются одинаковыми.
- Если субстанция прилипает даже к влажным рукам, в смесь добавляют щепотку муки.
- Сливки для соуса требуется выбирать жирные (не менее 20%). Это прибавит ему густоты.
- Рекомендуется использовать сорта сыров, которые хорошо плавятся при нагревании в духовке. Например, «Российский» или «Гауда».
- Соус нужно солить совсем немного, чтобы его вкус не перебивал блюдо.
- Сливочное масло кипятить нежелательно — от этого разрушается структура будущей заправки.
- Если форма для запекания используется стеклянная, то её помещают в холодную духовку и только затем включают разогрев. Правда, из-за этого время приготовление увеличивается примерно на 10 минут.
Приятного аппетита!
