Домой Десерты Лимонная меренга — нежный десерт из взбитых белков

Лимонная меренга — нежный десерт из взбитых белков

517
0

Лимонный торт с меренгой – этой нежный и воздушный десерт с необычным вкусом, который многим полюбился после выхода на телеэкраны фильма «Тост». Иногда это лакомство называют пирогом, хотя в его классический рецепт обязательно входит крем (курд). Готовится торт несложно, но почему-то редко встречается в повседневном рационе, поэтому такой десерт обязательно вызовет удивление и восторг у гостей и домочадцев.

Основой для торта с меренгой может быть практически любое тесто. Чаще всего используют песочное или бисквитное. Для коржа понадобятся яйца, сахар, мука, а также может пригодиться сливочное масло или маргарин, в зависимости от выбранного рецепта. В любом случае, главными составляющими десерта будут меренга и крем.

Меренга представляет собой взбитые белки с сахаром, которые во время запекания превращаются в нежное безе. Они служат одновременно и вкусным ингредиентом, и украшением для торта.

Еще одной обязательной составляющей лимонного торта является заварной крем. От обычного он отличается добавлением фруктового сока. Это делает десерт очень вкусным, свежим и необычным. Кроме лимона в его состав входит сахар, молоко или сливочное масло, яйца, а также крахмал, который придает ему нужную густую консистенцию.

Готовится торт с лимонной меренгой достаточно быстро. Обычно для этого используют духовку, где и запекают пирог при высокой температуре. Дополнительных украшений торту не требуется – достаточно красиво расположить по его поверхности взбитые белки. К столу десерт подают холодным, разрезают на порционные кусочки уже непосредственно перед трапезой.

Лимонный пирог с меренгой и курдом

 

Этот рецепт обязательно пригодится хозяйке в тех случаях, когда нужно быстро приготовить изысканное блюдо. Смотрится пирог просто потрясающе, да и перед его вкусом не устоит ни один сладкоежка. Этот способ приготовления считается классическим, так что на его основе можно проводить любые кулинарные эксперименты. Основой пирога в этом случае будет простое песочное тесто, которое замечательно сочетается с остальными ингредиентами. Маргарин рекомендуется брать сливочный или же заменить его маслом.

Ингредиенты:

  • 500 г сахара;
  • 250 г муки;
  • 4 яйца;
  • 150 г маргарина;
  • 100 г сливочного масла;
  • 125 мл лимонного сока;
  • 400 мл молока;
  • 3 ст. л. крахмала;
  • 6 ст. л. воды (холодной).

Способ приготовления:

  • Нагреть маргарин до комнатной температуры и нарезать его крупными кубиками.
  • Просеять муку, смешать ее с маргарином и хорошо растереть руками.
  • Влить в ту же миску холодную воду и замесить тесто.
  • Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и подержать 30 минут в холодильнике.
  • Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить его в смазанную маслом форму для выпечки, сформировать бортики.
  • По всей поверхности теста сделать проколы вилочкой.
  • Поверх коржа застелить фольгу и высыпать горох (или любой другой груз).
  • Выпекать корж 25 минут при 220 градусах.
  • Отделить белки от желтков, желтки смешать с крахмалом и хорошо растереть.
  • В кастрюльке вскипятить молоко, добавить к нему 300 г сахара и дождаться его полного растворения.
  • Вылить горячее молоко в мисочку с желтками и крахмалом, перемешать, все перелить обратно в кастрюльку.
  • Продолжать варить курд, пока масса не загустеет, затем добавить к нему лимонный сок.
  • Продолжать приготовление еще 15 минут, постоянно помешивая крем.
  • Когда смесь остынет, добавить к ней растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
  • Белки и оставшийся сахар взбить до состояния белой пышной пены с помощью миксера.
  • Остудить готовый корж и вылить на него крем.
  • С помощью кондитерского шприца сделать поверх курда красивый узор (как на фото).
  • Выпекать пирог при 150 градусах 10 минут, затем дать ему полностью остыть.
  • Спрятать десерт в холодильник и оставить там на ночь.

    • Лимонный торт с меренгой и бисквитом

    Бисквит – это самый простой вариант коржа для торта с меренгой, и он обязательно получится вкусным у любой хозяйки. Тем не менее в этом рецепте тесто готовится немного иначе. Поэтому следует четко следовать инструкциями. С остальными составляющими десерта также не должно возникнуть никаких проблем. При этом в тортике используются не только лимоны, но и апельсины, так что лакомство получится еще более насыщенным и интересным.

    Ингредиенты:

    • 250 г муки;
    • 400 г сахара;
    • 10 яиц;
    • 5 лимонов;
    • 2 апельсина;
    • 1 ст. л. крахмала (кукурузного);
    • 1 ст. л. воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 50 мл растительного масла;
    • ½ пакетика разрыхлителя.

    Способ приготовления:

  • Смешать в глубокой посуде соль, разрыхлитель и просеянную муку.
  • 3 яйца поделить на белки и желтки, к желткам добавить 50 г сахара и хорошенько их взбить.
  • Из апельсинов и лимонов выжать сок в разные емкости, натереть на терке по 1 чайной ложки цедра с каждого вида фруктов.
  • Цедру высыпать к желткам, следом влить растительное масло и все еще раз перемешать.
  • Полученную массу ввести в мисочку с мукой, затем влить апельсиновый сок и пятую часть лимонного сока.
  • Отдельно взбить белки и 50 г сахар, также добавить к муке.
  • Замесить тесто и выложить его в смазанную форму.
  • Выпекать минут 40 минут при 200 градусах, проверять готовность спичкой или деревянной палочкой.
  • Оставшийся лимонный сок смешать с 3 яйцами, добавить 100 г сахара, взбить.
  • Смешать крахмал и воду, ввести их к яйцам с лимонным соком (оставить 1 чайную ложку для меренги).
  • Перелить крем в кастрюльку и варить его до густоты на небольшом огне, часто помешивать.
  • От оставшихся яиц отделить белки и взбить их с 200 г сахара и чайной ложкой лимонного сока.
  • Разрезать бисквит на два одинаковых коржа.
  • Нижний корж смазать лимонным кремом, накрыть второй частью бисквита.
  • Сверху украсить торт меренгой, выкладывая ее деревянной лопаткой или кондитерским шприцем.
  • Поставить торт в духовку на 5-10 минут при 260 градусах для застывания белков.

    • Теперь вы знаете, как приготовить лимонную меренгу по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Лимонный пирог с меренгой – необычное, хотя и очень простое в приготовлении лакомство. Кроме вкусовых качеств, его также ценят за интересный внешний вид, которого удается добиться с помощью густого лимонного курда и взбитых белков. Тем, кто до этого еще ни разу не сталкивался с подобными десертами, нужно обязательно запомнить несколько важных правил, как приготовить лимонный торт с меренгой:

    • Меренгу на торт лучше всего выкладывать кондитерским шприцем или же воспользоваться обычным целлофановым пакетом с дырочкой. Это позволит сделать красивые узоры, которые станут украшением десерта;
    • После приготовления оставьте пирог с меренгой в холодильнике хотя бы на несколько часов (лучше на ночь), иначе может потечь лимонный крем;
    • После добавления меренги торт следует запекать не более 10 минут, чтобы белки не стали твердыми. При этом лучше выбрать невысокую температуру.

     

    ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА