Масляный крем — лучшая начинка для выпечки

Масляный крем – это один из самых популярных вариантов пропитки для выпечки. С ним получаются очень вкусные торты, пирожные, эклеры, корзиночки и прочие радости сладкоежек. Готовится масляный крем предельно просто, так что радовать близких разнообразными лакомствами можно хоть каждый день!

В основе масляного крема лежит сливочное масло. С помощью блендера или миксера его превращают в пышную массу, затем добавляют дополнительные ингредиенты. Чаще всего среди них встречается сахар или сахарная пудра, ванилин, яйца и молочные продукты.

Масляный крем обычно просто тщательно взбивают, после чего он сразу же готов к употреблению. Также можно сделать его из двух частей, одна из которых будет заварной. Для этого сливки или молоко кипятят в кастрюльке, добавляя все необходимые ингредиенты. Масло в крем добавляется отдельно, после того, как заварная часть остынет до комнатной температуры.

Масляный крем часто используют в роли украшения. Из него получаются пышные декоративные элементы всевозможных форм. Для этого выбирают рецепты с наиболее густой консистенцией крема, или же готовят на его основе мастику. В любой из них можно добавить пищевые красители, тогда украшения будут еще более интересными и разнообразными.

Бисквитный масляный крем для украшения торта

Приготовление крема по этому рецепту не займет много времени и сил. Он идеально подходит для пропитки бисквитных тортов, а также для их украшения. Крем выйдет упругим и устойчивым, так что можно смело формировать из него розочки и прочие декоративные элементы.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 8 ст. л. молока;
• 1 щепотка соли;
• 2 стакана сахара;
• 1 щепотка ванилина.

Способ приготовления:

В одну мисочку выложить размягченное масло и сахар, взбить.

Высыпать в полученную воздушную массу соль и ванилин, продолжать взбивать.

Когда крем станет упругим, добавить молоко.

Взбивать миксером еще 10 минут.

Масляный крем со сгущенкой для бисквита

Бисквитная выпечка сочетается практически с любым наполнителем, но ничто не сравнится по вкусу со сгущенным молоком! Такой крем сделает десерт необыкновенно мягким и сладким, а несколько капель коньяка придадут приятный аромат. Чтобы бисквит лучше пропитался, рекомендуется смазывать кремом не только коржи, но и боковые стороны торта.

Ингредиенты:

• 500 г сливочного масла;
• 250 г сгущенного молока;
• 250 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. коньяка;
• 5 г ванильной пудры.

Способ приготовления:

Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать кубиками и выложить в мисочку.

С помощью миксера взбить масло в пышную массу.

Сгущенное молоко смешать с сахарной пудрой в отдельной емкости.

Постепенно добавлять сгущенку в мисочку с маслом, продолжая взбивать.

Через 10 минут добавить в крем коньяк и ванильную пудру.

Еще раз перемешать все до однородности.

Белково-масляный крем для рулета

Этот крем хорошо подходит для рулетов и трубочек. Он не растекается, хорошо держит форму, получается сладким и воздушным. Желтки для крема не понадобятся, их можно использовать для приготовления какого-либо другого блюда, или же смазать ими рулеты перед выпечкой. Лимонный сок должен быть свежевыжатым, использовать сок из пакета нельзя!

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 3 яйца;
• ½ ч. л. лимонного сока;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Отделить белки и выложить их в глубокую тарелку.

К белкам вылить лимонный сок, взбить все миксером на небольшой скорости.

Когда по поверхности белковой массы пойдут крупные пузырьки, добавить сахарную пудру.

Всыпать туда же ванильный сахар, увеличить скорость взбивания до средней отметки.

Через 3-4 минуты включить максимальную скорость, взбивать белок до твердых пиков.

Постепенно добавлять масло, взбивать на небольшой скорости до однородности.

Шоколадный масляный крем под мастику

Очень вкусный и необычный крем, который идеально подойдет для украшения торта. Его можно приготовить про запас, оставив затем в морозильнике. Перед тем, как украсить торт, крем нужно довести до комнатной температуры и еще раз хорошенько взбить.

Ингредиенты:

• 180 г белого шоколада;
• 200 г сливочного масла;
• 250 мл молока;
• 200 г сахара;
• 2 ½ ст. л. муки;
• Ванилин.

Способ приготовления:

Молоко вылить в кастрюльку, добавить муку и перемешать до однородности.

Туда же высыпать сахар, еще раз помешать, поставить кастрюльку на огонь.

После закипания смеси, постоянно помешивать ее до полного загустения.

Готовый крем снять с огня, добавить кусочки белого шоколада.

Еще раз все тщательно перемешать и дать крему остыть.

В отдельной емкости взбить масло с ванилином.

Перелить содержимое кастрюльки в полученную массу.

Смешать все ингредиенты между собой до однородной консистенции.

Сливочный масляный крем для эклеров

Такой способ приготовления крема позволяет достичь идеального вкуса. При желании сливки можно заменить половиной стакана молока, но блюдо получится не таким нежным. После добавления крема в эклеры их нужно поместить в холодильник на пару часов, чтобы начинка слегка застыла.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 200 мл сливок;
• 1 яйцо;
• 180 г сахара;
• Ванилин.

Способ приготовления:

Сливки разогреть в кастрюльке.

Яйцо растереть с сахаром, добавить к сливкам.

Варить крем до густоты, часто помешивать.

Масло взбить в отдельной тарелочке в пышную массу.

Постепенно ввести масляную часть в заварную.

Добавить ванилин и хорошо перемешать.

Заварной масляный крем для «Наполеона»

Заварной масляный крем сделает «Наполеон» настоящим произведением кулинарного искусства. Также он подойдет и для любых других тортиков. Иногда такой крем подают в виде самостоятельного десерта, или же используют для украшения выпечки.

Ингредиенты:

• 1 ½ стакана сахара;
• 3 ст. л. муки;
• 4 яйца;
• 350 г сливочного масла;
• 1 щепотка ванилина;
• 0,5 л молока.

Способ приготовления:

Сковородку разогреть без добавления масла, высыпать на нее муку.

Постоянно помешивая, довести муку до золотистого цвета.

В мисочке растереть яйца с сахаром, соединить с мукой.

Молоко довести до кипения и в несколько этапов ввести в яичную массу.

Полученную смесь поставить на огонь, вскипятить.

Масло взбить и смешать с остывшим заварным кремом.

Добавить щепотку ванилина, еще раз перемешать.

Теперь вы знаете, как приготовить масляный крем по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Масляный крем как по волшебству превращает обычный десерт в настоящее королевское лакомство. Он идеально сочетается со всеми видами выпечки, при этом служит не только вкусовой добавкой, но и украшением. Несколько советов, как приготовить масляный крем, пригодятся начинающим кондитерам и помогут добиться идеального результата в домашних условиях:

• Масло должно быть не менее 82% жирности. Это позволит добиться желаемой консистенции крема;
• Если под рукой не окажется достаточно жирного масла, в рецепт следует добавить 2-3 чайные ложки муки;
• Перед тем, как делать крем, масло нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким;
• Вместо ванилина в рецептах можно использовать несколько капель ароматного ликера;
• Чтобы белки для крема быстрее превратились в пену, добавьте к ним свежий лимонный сок;
• Пищевые красители в крем нужно добавлять в самом конце приготовления;
• Яйца для масляного крема нужно предварительно охладить.