Чтобы приготовить мраморные меренги с шоколадом
Понадобится:
для меренги:
Яичные белки – 3 шт.
Сахарный песок – 120г
Крахмал (кукурузный) – 1 ст.л
Шоколад – 1 плитка
для крема:
яйца – 2 шт.
сахарный песок – 100 г
масло (сливочное) – 150 г
спиртное (ликер, коньяк) – 1 ч.л.
Приготовление:
Прежде всего прогрейте духовку (150 С).
В чистой и абсолютно сухой миске взбейте яичные белки, добавив к ним щепотку соли. (Вообще стоит помнить, что для данного процесса лучше всего использовать медную посуду. Альтернативой может служить лишь посуда стеклянная, либо металлическая. Если хотите получить действительно пышную массу, которая долго сможет держать форму, обязательно прислушайтесь к нашему совету.) Итак, на первом этапе взбивайте массу до состояния мягких пиков – тот момент, когда пена, задерживаясь не венчике, еще не держит форму.
Далее продолжая взбивать, бережно и не спеша введите сахарный песок, а за ним и крахмал. И продолжайте взбивание уже до твердых пиков. На этот раз пена будет тянуться за венчиком, но при этом все же оставаться на нем в виде не опадающих острых пиков.
Теперь растопите любым удобным для вас способом шоколад и тут же слегка остудите до такой степени, чтобы можно было его влить тоненькой струйкой в белки.
Возьмите ложку и тыльной ее стороной, опять же избегая резких движений, «нарисуйте» в финальной массе разводы.
Самое время застелить пергаментом противень, чтобы распределить по нему будущие меренги. Высаживайте массу при помощи кондитерского мешка порциями, напоминающими форму эклеров, и оставляя между ними небольшие расстояния.
подготовленный противень поместите в уже прогретую духовку, а спустя полчаса уменьшите температуру выпекания до 100 С и продолжайте процесс выпекания еще полтора часа.
Остужать готовую выпечку надлежит не вынимая из духового шкафа.
А тем временем займитесь приготовлением крема.
Для этого на водяной бане взбейте яйца с сахарным песком и какао. Уберите с огня, добавьте масло и добросовестно взбейте или интенсивно вымешайте до однородности. А в оконцовке влейте несколько капель спиртного.
Остывшие безешки собирайте, соединяя по две половики и промазывая между ними крем.
Меренгового вам наслаждения!
