Нарезка и маринование свиной шеи для шашлыка из свинины

Готовим вкусные маринады для шашлыка на костре, из простых ингредиентов по лучшим рецептам кавказской кухни

Ингредиенты:

• Свиная шея – 3 кг
• Перец черный, зира – по 1 чайной л
• Красный перец чили – 0,5 ч. л
• Чеснок свежий – 3 зубчика
• Йогурт натуральный не сладкий – 200 г
• Куркума, сладкая паприка – по 0,5 чайной л
• Лук репчатый, яблоко – по 0, 5 шт.
• Вода минеральная – 100 мл
• Соль, сахар – по 1 столовой л
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Совет по мясу:

Друзья, если вы брали мясо чуть не свежим, или оно немного полежало и стало источать неприятные запахи, то это значит, что на свинину попали микробы и начали размножаться

Есть простой способ как от этого избавиться, мне не редко приходится к нему прибегать. Хорошо промойте мясо водой, и положите в уксусный раствор на 1-2 минуты не больше. Раствор делается на глаз, на вкус он должен быть не кислее лимонного сока.

После такой процедуры микробы будут обезврежены, и от запаха не останется и следа

Обеззараженную свинину нарезаем на кусочки. Шашлыки из свинины хороши тем, что в них присутствует достаточно жира, но попадаются места чисто из одного мяса. В этом случае мы запекаем мясо на шампурах чередуя с кусками сала, срезанного из этого же отреза. Плотно прижимаем куски друг к дружке, следуя пошаговым рецептам с фото у вас все получится с первого раза и в лучшем виде

Куски должны быть слегка продолговатой формы, не квадратные, это обеспечит надежное сцепление с шампуром при переворачивании. Принцип нанизывания на шампур: куски что помельче должны быть с краю, что побольше соответственно в середине, тем самым мы обеспечим равномерное поджаривание

Готовим вкусные маринады для шашлыка на костре

Маринад №1

Посыпаем мясо персом, солью и зирой. Тщательно перемешиваем, массируем 5 минут, больше никаких специй не добавляем. Накрываем емкость крышкой или пленкой, убираем в холодильник до следующего дня

Маринад №2

Совмещаем в миске соль, куркуму, трем на терке лук с яблоком. Если есть соковыжималка, то идеальным вариантом будет сделать луковый с яблочным соком, потому что от этих продуктов нам нужен именно сок.

Вливаем минеральную воду, перемешиваем, заливаем маринадом мясо. Хорошенько массируем, утрамбовываем руками чтобы маринад слегка выступил наружу. Накрываем посуду пленкой или крышкой, ставим в холодильник на сутки

Маринад№3

Смешиваем в миске соль, сахар, куркуму, паприку, перец чили и давленный чеснок. Добавляем растительное масло и минеральную воду, и натуральный йогурт, хорошо перемешиваем, маринад готов. Заливаем этой смесью мясо, тщательно массируем руками, отправляем в холодильник до утра

Мариновка мяса окончена, дожидаемся ее окончания и идем на природу жарить шашлык. Мы разобрали самые основные маринады для шашлыка, остальное зависит от вашей фантазии. Экспериментировать можно с различными фруктами и специями, и не забывайте про первый пункт про обеззараживание мяса