Орехи известны повсюду и являются традиционными ингредиентами в кухнях многих стран. Их вкус и разнообразие пленяют каждого. А о полезных свойствах и говорить не стоит: они богаты и витаминами, и микроэлементами, и минералами, и сложными белками, которые необходимы организму человека. Об этом известно уже очень давно.
Так, жрецы в Древнем Вавилоне не разрешали простым людям употреблять орехи в пищу, так как считали, что они укрепляют ум, а простолюдинам это ни к чему. Сейчас же каждый человек может позволить себе съесть горсть орехов, которые на самом деле благотворно влияют на деятельность головного мозга, приносят пользу всему организму и заряжают нас энергией.
Но все-таки не стоит забывать, что орехи – пища довольно тяжелая, и их суточное потребление должно быть ограничено. Хотя слишком много и так вы их съесть не сможете, уж слишком они сытные.
Если принимать орехи с раннего детства в маленьких количествах, то организм закалится так, что его ничем не проймёшь. Не сразу можно с уверенностью сказать, что орех – это источник сил и иммунитета. Но вы обязательно убедитесь в этом, дожив лет так до ста с хвостиком.
Опытная хозяйка знает, что блюд с орехом существует неисчислимое множество. Это и соусы, и коктейли, и всевозможные лакомства. Орех можно использовать во всех блюдах, главное не переусердствовать и не поддаться соблазну добавить его во все яства сразу.
Для Греции, Турции, Кавказа орех является таким же обычным продуктом, как для нас, например, картофель и морковь. На Кавказе его кладут просто в любые закуски, супы и десерты.
В Греции соус из грецких орехов с чесноком является сопровождением к морепродуктам или речной рыбе, а иногда кролику. Курица в бульоне с лапшой, приправленная грецким орехом – прекрасный пример традиционно греческого блюда. Исконно греческая пара «мёд и орех» упоминается ещё при Гомере. Ореховый омлет, пирог с начинкой из томатов, лука и грецкого ореха, индейка, фаршированная рисом с фундуком, долма – греческая кухня изобилует блюдами с орехами. В любом районе Греции можно найти характерные лишь для него сладости с орехами. На Корфу пекут печенье из миндаля и взбитых с сахаром яиц. На Тиносе делают десерт с начинкой из мангольда (листовая свекла), риса и грецких орехов.
Но самый знаменитый ореховый десерт, пожалуй, пахлава. Этот сладкий гимн Турции делают в виде пластов, пропитанных мёдом и переложенных орехами, любыми, попавшимися под руку: миндалём, фисташками, кедровыми…
Выберитесь за пределы Европы, и ассортимент орехов станет огромным. Пекан, австралийская макадамия, бразильский, ломбардский, сейшельский, маньчжурский орех, кешью, коко-де-мер и арахис – всё в вашем распоряжении. Стоит заметить, что арахис из рода бобовых растений, но, тем не менее, занял почётное место среди орехов и является любимцем человечества.
Орехи сочетаются практически со всем. Стоит добавить их в тёртом виде к баклажану или фаршировать ими перец, как эти блюда приобретают новый незабываемый вкус. Стоит заменить орех грецкий фундуком – и блюдо опять становится новым. Поджарьте орехи и добавьте к курице – получится замечательный гарнир. Всё зависит лишь от вашей фантазии и от запаса полезной литературы.
Наслаждайтесь замечательным вкусом орешков, но не забывайте, что всего должно быть в меру!
