Осетинские пироги — почитаемое и любимое блюдо многих народов. Одни любят их за ту или иную начинку, другие — за ароматный и приятный вкус. Пироги пришли к ним с давних времен, когда они были практически основными блюдами украшающие царские столы. Задумываясь о том, где впервые они появились то можно с уверенностью назвать Древний Египет, где люди и придумали тонкую лепешку с толстым слоем начинки. Хотя еще в те времена начинка не была столь разной и ароматной, она была простой и обычной. По рецептам тех времен их гтовили из хлебного теста и фруктов с орехами.
Довольно часто пироги упоминали в народном творчестве, их считали жемчужинами культуры всего мира. О них писали такие известные ученые, как Ж. Дюмизель в своем «Осетинском эпосе и мифологии», также К. Скотт Пителсон, Линда А. Малкор в своем «От Скифии до Камелота». Нардские Сказания рассказываю много об осетинских пирогах, которые приготовляли специально для молитвы. Некоторые даже поговаривают, что итальянская пицца берет свое начало именно от них.
Но вот здесь мнение историков несколько расходится: некоторые из них утверждают что рецепт пирогов придумали известные кулинары того времени, которые проживали в Древней Греции. Так, например население Рима отдавало предпочтение пирогам, имеющим рыбную или мясную начинку. Начинка со временем становилась все больше разнообразной и настолько покорила сердца жителей Рима и его гостей, что слава о них стала известной всей Европе. Только существовала одна разница: в каждой стране пирог готовился с разной начинкой, зависимо от вкусовых предпочтений жителей того или иного города. В скором времени они стали основным блюдом и украшением каждого отдельного народа.
Виды пирогов бывают разными. Их готовят все с той же тонкой лепешкой из муки, но с разной начинкой, что выражается в их названии. Только названия всех пирогов, независимо от начинки, объединяет суффикс слова «джин», который указывает, что в нем содержится та или иная начинка. В каждом народе самыми популярными пирогами считаются Давонджин или Дабогун, имеющий начинку из листочков черемши и сыра. Пирог Картофджин или Катрофгун готовится с начинкой из картофеля, приправленного сыром, Насджин — с тыквой. Уалибах, Уаливых, Цихгун, Хсебизджин круглой формы, их начиняют сыром. Блюда, имеющие форму треугольника называются Сафсат, Артадзыхон также готовятся с сыром, а Фыдджин — имеет начинку из рубленого мяса. Пироги Кадуржин, Хъседуржин имеют начинку из фасоли. Если в рецепте должны присутствовать сыр и ботва от свеклы, значит его название Цсехсераджина или Дзсехсерагуна. Пироги с сыром и луковыми перьями будут называться Кадындзджина, Гъседзиндзгуна, а если в них начинка из грибов — значит, называются Зокоджин, Къозогун, Къозоджин. Балагун или Балджин имеет начинку из вишен.
Такие пироги хорошо подойдут к праздникам, свадьбам, правда хорошо они смотрятся и на столе в будний день. Они очень ароматные и вкусные, поэтому желательно их ставить в центр стола.
