Особенность хинкали состоит в том, что вкусный мясной бульон с начинкой, которая находится внутри теста, не вытекал наружу. Готовить это удивительно вкусное блюдо, впервые приготовленное в Грузии, не сложно, но времени потребуется немного больше, чем вы себе это представляли. Можно заказать хинкали на дом с доставкой, или в офис, но в таком случае надо узнать от менеджеров, какое мясо используют для приготовления блюда, в какие сроки будет выполнена заказ, какова стоимость блюда с доставкой и прочие типичные вопросы.
Первый рецепт приготовления теста включал муку и воду, без яиц. Позже, чтобы придать тесту вкус и эластичность, хозяйки стали добавлять растительное масло и яйца. Тем не менее, грузинские повара утверждают, что желтки яиц превращают тесто для хинкали в сырье для приготовления макаронных изделий.
Итак, чтобы тесто насыщалось кислородом, муку надо просеять, при готовить тесто из воды и муки, используя соотношение 1:2. Если тесто готовить в 4 этапа, давая в промежутках тесту возможность отдохнуть, так получают тугое тесто.
Современные повара готовят фарш из нескольких сортов мяса, используя говядину, свинину, для придания пикантности блюду можно добавлять немного баранины. Можно мясо не перемалывать традиционным методом, используя мясорубку. В таком случае можно слегка подмороженное мясо мелко порубить мясо острым ножом, далее добавляют к полученной массе сливки, молоко, бульон и лук. В итоге должно получиться масса, напоминающая по консистенции густую сметану.
Тесто раскатывают в лепешки толщиной 2 – 2,5 мм и 15 см в диаметре. Выкладывая на каждую лепешку фарш, собирают края лепешки вверху и зажимают крепко, чтобы сок не вытекал наружу. Важно подливать в мешочек, пока не залепили до конца, чайную ложку бульона, выделяющегося из приготовленного фарша.
Когда хинкали будут готовы к варке, ставят кипятить воду, подсолив до нужной консистенции и добавив лавровый лист. Помешивайте хинкали, чтобы они не пригорели. После закипания, через 10 минут вынимайте шумовкой на блюдо, добавьте сметану или масло по вкусу. Некоторые хозяйки готовят хинкали на пару, укладывая их в мантоварку на смазанные растительным маслом листы.
