Сыр пармезан — это то, без чего не сможет обойтись, ни шеф-повар роскошного ресторана, ни хозяйка обычного итальянского дома. Этот сыр, звучащий на итальянском языке, как Пармиджиано режжиано, придает неповторимый вкус даже простейшим блюдам.
Еще в средние века у монахов-бенедиктинцов возникла проблема, как сохранить полезные качества молока при длительном хранении. Осушение болот для увеличения пастбищ, заготовка сена, уход за стадами коров — это явилось первопричиной к зарождению производства сыра.
Технология изготовления пармезана путем нагревания молока с последующей длительной выдержкой передавалась летописцами из поколения в поколения.
Родиной пармезана считаются провинции региона Эмилия-Романья: Парма, Модена, Болонья, Мантуя и Реджо-Эмилия. Изготовление сыра пармезан — это настоящее искусство, творимое сыроделами вручную.
Согласно специальным инструкциям по производству пармезана, процесс изготовления начинается с отбора трав для корма, произраставших между рекой По и Апеннинскими горами. Сыроделы лично контролируют весь ход производства сыра. Потому используют натуральное молоко без применения каких-либо добавок.
Сыр пармезан — это кладезь витаминов, незаменимых для организма аминокислот, кальция и фосфора. Пармезан полезен как детям для укрепления костей, так и пожилым людям.
Особенно вкусен этот сыр в сочетании с фруктами, орехами или медом.
