Table of Contents
Начался сезон пикников, у многих появляется желание съездить на природу и пожарить шашлык. Несколько советов гурмана о том, как приготовить шашлык из баранины, думаю, не помешают, если вы не часто готовите шашлыки.
Разжигаем угли
Для этого нужно несколько сухих щепочек, несколько кусков угля и немного бумаги – это все должно хорошо разгореться без применения жидкости для розжига.
Вместо того, чтобы дуть на тлеющий огонь, пытаясь вдохнуть в него жизнь, рискуя испачкаться пеплом и сажей, лучше воспользоваться опахалом – в качестве него вполне подойдет кусок фанеры, картона или журнал. Если сильный ветер задувает огонь, нужно повернуть мангал.
Когда первые угли разгорелись, сверху нужно насыпать большую свежую порцию углей, не нужно их ворошить, они разгорятся сами. Верхние угли, которые не успели разгореться, нужно щипцами отложить в сторонку и сложить там горкой, они пригодятся позже.
Хорошо разгоревшиеся угли раздвигают к краям мангала, оставляя середину свободной – это делается для того, чтобы по краям шашлык прожарился хорошо и не обуглился в середине.
Когда уголь покроется первым белым пеплом, его нужно обмахнуть опахалом – теперь можно ставить шашлык. Специалисты утверждают, что теперь шашлык непременно удастся.
Мясо для шашлыка
Само собой разумеется, что самый хороший шашлык получится из качественного мяса. Если у вас мраморное мясо, маринад для него не нужен совсем, достаточно приправить его перцем и посолить. В шашлыке гораздо важнее правильная прожарка, если мясо сочное и нежное, его нарезают более крупными кусочками, чтобы сохранить вкусовые качества.
Жарим мясо
Заднюю часть бедра барана режем небольшими кусочками, курдюк нарезаем плоскими квадратиками. Сало и мясо перемешиваем с зирой, соленым луком, давлеными семенами кориандра и черным перцем. Подержать шашлык в маринаде нужно 2 часа, перед приготовлением с мяса нужно тщательно удалить весь лук.
Шампуры необходимо поворачивать часто, как только с них начинают капать жир и сок, угли в процессе приготовления шашлыка воспламеняться не должны. Процесс приготовления одной партии шашлыков занимает примерно 10-12 минут.
Готовим овощи в сальнике
Чеснок (крупные зубчики) нужно порезать вдоль на пластинки, это не совсем просто, но выполнимо при желании. Далее кусок помидора, баклажан, часть луковицы, болгарский перец, зира, соль.
Чтобы овощи более интенсивно обменивались ароматами и вкусами, завернем все в сальник. Жирно не будет, поскольку он весь стает в угли, в овощах останется ровно столько, сколько нужно.
Что такое шашлык?
Если вы слышите фразу: «Настоящий шашлык готовится только из …» — окончание любое, знайте, что это глупость. Ведь шашлык – это почти все, что угодно, надетое на шампур и поджаренное над углями.
Удачных поездок на пикник, вкусных шашлыков и приятного аппетита!
