Пирожное «Картошка» – готовим культовый десерт в домашних условиях

Пирожное, похожее
на известную всем «Картошку», впервые
приготовили в Финляндии еще в XIX
веке. Существует
легенда, что супруга известного финского
поэта Рунеберга решила сделать десерт
для внезапно нагрянувших гостей. Из
остатков печенья, сметаны, варенья и
ликера она приготовила тесто, из которого
и слепила пирожные. Десерт был высоко
оценен гостями, и в скором времени о нем
узнала вся страна.

С того момента
рецепт пирожного претерпел значительные
изменения, был несколько усовершенствован.
В результате получилось то самое
пирожное, известное под названием
«Картошка».

Это лакомство
внешне действительно напоминает
картофель: светлое внутри, и темное
снаружи, имеет продолговатую форму, как
у корнеплода. Украшают обычно «Картошку»
капельками крема или орехами, похожими
на глазки картофеля.

Для приготовления
пирожного в его классическом варианте
используется бисквитное тесто, которое
выпекают, охлаждают и превращают в
крошку. Измельченный бисквит соединяют
с масляным кремом и ромом. Из такой смеси
формируют пирожные и обсыпают их какао.

В домашних
условиях этот десерт готовят из уже
имеющихся продуктов: сухарей, печенья,
пряников или овсяных хлопьев. Крем
делают масляный, с добавлением сгущенного
молока. Иногда добавляют измельченные
орехи или сухофрукты, мед.

Классическое пирожное «Картошка» со сливочным кремом в домашних условиях

«Картошка» по
классическому рецепту готовится из
специального бисквита. Тесто смешивается
с масляным кремом и ромом или коньяком,
— такие пирожные самые вкусные.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Сахар — 7 ст.
  ложек;
• Мука — 5
  ст.ложек;
• Яйцо — 7 шт.;
• Крахмал — 1
  ст.ложка.

Для масляного
крема:

• Яйцо — 2 шт.;
• Сливочное
  масло — 1 пачка;
• Коньяк или
  ром — 4 ст.ложки;
• Какао-порошок
  — 3 ст.ложки;
• Сахар — 4
  ст.ложки.

Способ
приготовления:

Приготовим
бисквит. В отдельной кастрюле соединяем
сахар и яйца. Массу ставим на водяную
баню. Взбиваем около 15 минут. Масса
должна стать больше в 3 раза.

Добавляем к
яйцам муку и крахмал. Аккуратно
перемешиваем.

Противень
смазываем маслом. Выливаем тесто,
разравниваем его.

Выпекаем
бисквит в духовке (2000). В зависимости
от толщины теста, время приготовления
может колебаться от 10 до 45 минут.

Готовность
бисквита проверяем с помощью спички
или зубочистки. Если бисквит готов, то
деревянная поверхность останется
сухой.

Оставляем
готовый бисквит в форме до полного
остывания.

Перекладывает
его на блюдо, оставляем при комнатной
температуре (около 4 часов).

Разрезаем
бисквит на несколько часов, отправляем
в холодильник (около 12 часов).

Бисквит
превращаем в крошку. Используем для
этого блендер или терку.

Приготовим
масляный крем. Соединяем яйца и сахар.

Взбиваем
смесь на водяной бане до ее увеличения
3 раза.

Сахарно-яичную
смесь охлаждаем.

Размягченное
масло взбиваем добела.

Соединяем
обе массы, продолжаем при этом взбивать
пышный крем.

Формируем
пирожные. Соединяем измельченный в
крошку бисквит и крем (оставляем
несколько ложек для украшения), добавляем
коньяк. Из массы делаем небольшие
пирожные, придавая им форму картошки.

С помощью
ситечка обсыпаем пирожные какао.

Пирожные
выкладываем на блюдо, украшаем «Картошку»
кремом.

Перед подачай
пирожные охлаждаем не меньше 1 часа.

Простое пирожное «Картошка» из печенья

Приготовить
такие пирожные можно очень быстро. Не
нужно тратить много времени на
приготовление бисквита, а результат
вас порадует: пирожные получаются
вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Печенье —
  800 г;
• Сгущенка —
  1 банка;
• Масло сливочное
  — 1 пачка;
• Ванилин;
• Какао-порошок
  — 4 ст.ложки;
• Ром — 3
  ст.ложки.

Способ
приготовления:

Сливочное
масло соединяем со сгущенкой, перемешиваем.

Добавляем
какао, ром, ванилин. Все еще раз
перемешиваем.

Печенье
измельчаем в крошку.

В крем
добавляем измельченное печенье. Должна
получиться густая масса.

Делаем
пирожные, придаем им форму картофелины.
Украшаем кремом или орехами.

Изделия
отправляем в холодильник пропитываться
(не меньше 2 часов).

Пирожное «Картошка» из сухарей со сгущенкой

Знаменитое
финское пирожное, приготовленное из
обычных ванильных сухарей и молока с
вкусным кремом из сгущенки. Сделать
такой роскошный десерт очень просто.

Ингредиенты:

• Ванильные
  сухари — 1 кг;
• Сгущенное
  молоко — 1 банка;
• Масло сливочное
  — 1 пачка;
• Молоко — 1
  стакан;
• Какао-порошок
  — 4 ст.ложки;
• Орехи — 100
  г;
• Ванилин;
• Сахарная
  пудра — 6 ст.ложек.

Способ
приготовления:

Сухари
измельчаем в крошку, добавляем
измельченные орехи.

Масло
размягчаем, добавляем сгущенку и какао,
взбиваем до однородности.

Соединяем
сухари с кремом, хорошо перемешиваем,
вливаем молоко. Должна получиться
густая масса.

Делаем
пирожные, придаем им форму картофелины.

Готовые
изделия обсыпаем какао-порошком,
отправляем в холодильник. Пропитываться
пирожные должны около 2 часов.

Домашнее пирожное «Картошка» по ГОСТу

Пирожное
«Картошка» по ГОСТу обязательно должно
быть внутри белым, а сверху темным,
обсыпанным какао-порошком. Именно такие
пирожные получаются по этому рецепту.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйцо — 6 шт.;
• Сахар — 1
  стакан;
• Мука — 150 г;
• Крахмал —
  30 г.

Для масляного
крема:

• Сгущенка —
  1 банка;
• Масло сливочное
  — 200 г;
• Пудра сахарная
  — 150 г;
• Ликер — 3 ст.
  ложки.

Для посыпки:

• Сахарная
  пудра — 100 г;
• Какао-порошок
  — 100 г.

Способ
приготовления:

Приготовим
бисквит. Желтки взбиваем с частью сахара
(две трети).

Отдельно
взбиваем белки с оставшимся сахаром.

Обе массы
аккуратно соединяем.

Добавляем
крахмал и муку, перемешиваем осторожными
движениями снизу вверх.

Противень
застилаем бумагой, выливаем тесто.

Бисквит
выпекаем в духовке (2000). Готовить
будем 20 минут.

Корж охлаждаем:
сначала 4 часа при комнатной температуре,
далее 12 часов в холодильнике.

Бисквит
ломает на кусочки, измельчаем в крошку.

Крошку
пересыпаем в отдельную емкость.

Приготовим
крем. Масло взбиваем с пудрой, добавляем
сгущенку. Немного крема оставляем
(понадобится для украшения).

В емкость с
бисквитной крошкой добавляем крем и
ликер, хорошо перемешиваем.

Из массы
формируем пирожные.

Смешиваем
сахарную пудру и какао. В этой смеси
обваливаем каждое пирожное.

«Картошку»
украшаем кремом.

Теперь вы знаете, как приготовить пирожное «Картошка» по рецепту с фото. Приятного аппетита!

При приготовлении
пирожных придерживайтесь следующих
рекомендаций:

• Если пирожные
  готовятся для детей, то коньяк (ром) из
  рецепта следует исключить. Алкоголь в
  этом случае можно заменить фруктовым
  соком, например, вишневым.
• Пирожное должно
  быть светлым внутри, внешне напоминать
  настоящий корнеплод, не иметь однородную
  текстуру. Полностью темные пирожные,
  которые иногда продают в магазинах,
  готовятся из некачественного бисквитного
  теста.
• Для ароматизации
  вместо коньяка можно добавить в пирожные
  ром, вино, вермут или ликер.
• Пирожные с
  успехом можно готовить из измельченных
  пряников, овсяных хлопьев, сухофруктов,
  различных орехов.
• Можно приготовить
  диетический вариант «Картошки». Для
  этого смешаем измельченные овсяные
  хлопья с творогом, медом и пюре из свежих
  фруктов. Из этой смеси формируем пирожные,
  которые оставляем пропитываться в
  холодильнике на 2 часа.
• Для приготовления
  пирожных лучше брать песочное печенье
  наподобие «Юбилейного», «Земляничного»
  или похожих на них.
• Для измельчения
  бисквита, печенья или сухарей можно
  пропустить эти изделия через мясорубку
  несколько раз. Крошка должна получиться
  очень мелкой.
• Готовые пирожные
  можно обваливать не только в какао,
  очень вкусной получается «Картошка»,
  обсыпанная кокосовой стружкой или
  тертым шоколадом.