Рататуй наполняет кухню запахами Прованса, и, безусловно, это одно из лучших блюд Средиземноморья. Благодаря своему сильному вкусу, рататуй хорошо дополняет, как вареную говядину, баранину и курицу, так и жареную.
По-настоящему хороший рататуй долго готовится, так как каждый ингредиент прежде, чем попасть в кастрюлю, готовится отдельно. К счастью его можно приготовить за день до подачи, потому что при разогревании его вкус не потеряется.
Существует множество рецептов приготовления рататуя. Я не претендую на то, что именно этот рецепт идеальный, но если он вам придется по вкусу, буду очень рада!
Для приготовления блюда, нам понадобятся продукты: 2 баклажана, 2 цуккини, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, петрушка, соль и перец.
Приготовление: Почистите баклажаны, разрежьте их на 4 части и порежьте кусочками. Отрежьте от цуккини концы и порежьте так же, как баклажаны. Положите овощи в миску, посолите и пусть они полежат 20 минут. Затем слейте образовавшийся сок, а овощи промойте и обсушите.
Вымойте перец, удалите семена и белые мембраны, порежьте на кусочки. Очищенный лук разрежьте на 4 части и мелко порежьте.
В глубокой сковороде, при постоянном помешивании, обжарьте в оливковом масле баклажаны и цуккини до образования золотистой корочки (жарьте только один слой). Переложите готовые овощи на блюдо.
В той же сковороде приготовьте лук и перец, на медленном огне в течение 10 мин., только до состояния размягчения. Помешивая, добавьте чеснок и специи для вкуса.
Порежьте мякоть томатов на полукольца 0,5-0,8 см толщиной. Положите их на лук и перец. Посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне около 5 мин, пока томаты не пустят сок. Снимите крышку и полейте все этим соком, потушите еще несколько минут до почти полного испарения жидкости.
На дно кастрюли положите треть приготовленной смеси из томатов, лука и перца и посыпьте небольшим количеством резаной петрушки. Сверху положите слой из половины баклажанов и цуккини, затем половину оставшихся томатов и посыпьте резаной петрушкой. Выложите сверху оставшиеся баклажаны и цуккини, посыпьте резаной петрушкой.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 10 мин. Снимите крышку, полейте блюдо образовавшимся соком, если необходимо, добавьте специи. Готовьте на медленном огне еще 15 мин., следя, чтобы овощи не подгорели.
Рататуй подается, как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
