Сохранение качества продуктов питания очень важно для сфер общественного питания и продуктовых магазинов. Нередко случается так, что продукты теряют свой товарный вид исключительно из-за выхода из строя холодильных камер. Ведь в данной вопросе никогда не стоит скупиться и лучше закупать самое качественное оборудование. Иначе может произойти так, что огромная часть продукции просто будет испорчена и утилизирована. Сейчас на рынке существует огромный выбор холодильных камер. Охладительные камеры для свежеохлаждённых продуктов, морозильные камеры для заморозки, камеры-фруктохранилища для хранения различных фруктов и овощей и некоторые другие виды.
Сами холодильные камеры различаются в основном по температурному режиму. Среднетемпературные камеры держат температуру в диапазоне -5 … +14ºС, низкотемпературные с диапазоном -5 … -35ºС и камеры шоковой заморозки с их -25 … -40ºС. Однако для хранения фруктов следует учитывать множество сопутствующих факторов. Для хранения определённых фруктов требуется соблюдать подходящие им условия.
Фруктохранилища – это многофункциональные устройства, которые не только сохраняют все свойства фруктов, но и помогают некоторым плодам дозревать во время хранения, если это необходимо. Для хранения фруктов учитывается степень их созревания, оптимальные условия хранения, и вид плода. В основном фрукты хранятся при температурном диапазоне от -5 до +5ºС и влажностью воздуха 90-95%.
Сами камеры-фруктохранилища представляют собой камеру, стенки которой выполнены из строительных панелей и оборудованной рекуператорами, фильтрами, воздуховодами и контроллерами для обеспечения всех необходимых условий хранения. Если же фруктохранилище предназначено для того, чтобы фрукты перевозились погрузчиками, то двери не оборудуются порогом. Это позволяет обеспечить удобство погрузки-разгрузки фруктов. Конструкция фруктохранилищ позволяет не использовать стальной каркас, что упрощает и удешевляет его возведение и обслуживание. Помните, что правильное хранение фруктов очень важно и следует соблюдать все технологические особенности по хранению фруктов.
