Рецепты приготовления заварного крема в домашних условиях

Заварной крем родом из Англии. И сейчас продолжает пользоваться популярностью десерт Custard или Creme Anglaise, созданный по старинным рецептам. Но современные реалии внесли в рецептуру новые нотки, появилось множество интерпретаций способа приготовления на любой вкус.

Полезные свойства и противопоказания

Калорийность этого продукта зависит от исходных компонентов. Но в среднем она составит 212 ккал на 100 граммов. Не сказать, чтобы чересчур высокая по сравнению с остальными десертами, но меру знать все-таки нужно.

К полезным качествам крема относят быстрое насыщение организма белками, ценными микроэлементами и витаминами. Его рекомендуют людям, которые долго голодали.

Самым полезным заварным лакомством считается крем из нежирного молока и белков с малым количеством сахара. Так калорийность снижается, а ценные свойства – нет.

Если нравится классический вариант крема, не стоит есть свыше 50 граммов в сутки. Все, что больше, окажется на бедрах и талии.

Быть аккуратнее со сладким лакомством советуют диабетикам, больным атеросклерозом, недугами желчевыводящих путей и пищеварительной системы.

Тонкости приготовления заварного крема

У заварного крема даже самой необычной рецептуры – основа из молока. Обычно добавляются целые яйца, белки или желтки, а также сахар. Но они вполне могут быть заменены другими компонентами. К примеру, вместо сахара можно взять натуральный мед либо сироп, патоку, сгущенное молоко.

Есть и другие секреты приготовления:

Использование кастрюли с двойным дном – они нагреваются равномернее.

Применение вместо ложки лопатки из дерева.

Постоянное помешивание с созданием в жидкости «знака бесконечности». Так крем получит однородную консистенцию и не пригорит.

Остужать белковый крем можно только в месте без сквозняков, иначе могут образоваться комочки. Желтковый вариант получается более насыщенный и питательный.

Чтобы на поверхности десерта во время остывания не осталось пленочки, положите на него промасленный пергамент.

Готов ли десерт, подскажет ложка, опущенная в него. Если она покрылась равномерно легкой массой, можно приступать к заправке тортиков. Для придания лакомству нежной текстуры дополнительно пропускают его сквозь сито.

Крем заваривают на плите, в микроволновке, но лучше всего он получается на водяной бане. Этот метод стопроцентно защитит лакомство от сворачивания и создаст равномерное прогревание.

Иногда крем чуть-чуть перегревается и уже начинает сворачиваться. Срочно снимайте кастрюлю с огня и ставьте ее в большую емкость с ледяной водой.

При комнатной температуре заварные составы держатся всего половину суток. Холодильник продляет срок годности до 2,5 дня. Но если у вас остался крем от приготовления торта, заморозьте его. Он после размораживания не потеряет вида и вкусовых качеств.

Традиционные лакомства

Самый вкусный крем готовится по классическим рецептам. Он напоминает о бабушкиной выпечке, возвращает детское предвкушение праздника и, конечно же, лакомства.

Классический заварной крем по пошаговому рецепту с фото

Традиционную рецептуру можно использовать при создании любой выпечки и в виде отдельного десерта.

Ингредиенты:

• пара яиц;
• 80 граммов муки;
• 150 граммов сахара;
• 500 мл молока.

Способ приготовления:

Смешать яйца целиком, муку и 250 мл молока до идеальной гладкости.

Молочный остаток перемешать с сахаром и закипятить.

Влить яйца с мукой в раствор сахара с молоком.

Нагреть до закипания, помешивая. Убрать с плиты.

Кремовая масса застывает при комнатной температуре.

Легкий крем для торта

Торт с заварным кремом по простому рецепту приготовить труда не составит. Коржи пекут из любого теста либо покупают готовые. А нежное дополнение сделать недолго.

Ингредиенты:

• 140 граммов сахара;
• шесть белков;
• 130 мл воды;
• чуть-чуть ванилина.

Способ приготовления:

Охладить белки в течение 60 минут и взбить с ванилином.

Сделать сахарный сироп и греть его на малом пламени, чтобы загустел.

Добавить густой сироп во взбитый белок. Постоянно помешивать, чтобы смесь не осела.

Однородную массу взбивать миксером еще десять минут.

Белковый состав очень вкусен и прекрасно формуется. С его помощью украшают торты, другую выпечку.

Вы можете подробно рассмотреть, как сделать белковый заварной крем для украшения торта на видео:

Классический рецепт медовика с заварным кремом

Прежде всего, нужно выпечь медовые коржи (рецептов их множество, но они все схожи). А потом пропитать их нежной и не очень жирной кремовой массой.

Ингредиенты:

• пара яиц;
• 500 мл молока;
• 60 граммов муки;
• 300 граммов сахара.

Способ приготовления:

Растереть яйца с сахарным песком и мукой.

Заваривать получившуюся субстанцию на водяной бане до загустения. Можно добавить каплю меда.

Охлажденный состав взбивать миксером до образования воздушной беловатой массы.

Торт «Медовик» с нежным заварным кремом после промазывания должен постоять как минимум полчаса, чтобы коржи пропитались.

Бисквит с заварным кремом по рецепту с фото

Вкус этого кондитерского изделия зависит от начинки. Коржи можно как испечь самому, так и купить уже готовые. Но великолепный крем готовят лишь собственными руками.

Ингредиенты:

• 1000 мл молока;
• 160 граммов сахара;
• пять яиц;
• 60 граммов муки;
• в два раза больше сладкосливочного масла;
• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Вскипятить молоко и дождаться, чтоб оно чуть остыло.

Взбить блендером яйца с мукой, ванильным и простым сахаром.

Вливать тоненькой струей этот состав в молоко, перемешать. Нагреть, помешивая, на малом огне до нужной густоты.

Дать остыть и взбить с маслом.

Крем получается достаточно жирный, но очень нежный.

Пошаговый рецепт заварного крема для египетского пирога

Оригинальное наименование традиционного восточного десерта – фытыр. Сам пирог пекут из дрожжевого слоеного теста. А для ароматного крема используют молоко, яйца и крахмал.

Ингредиенты:

• стакан молока;
• 120 граммов сахара;
• яйцо;
• немного ванильного порошка;
• полторы большие ложки крахмала.

Способ приготовления:

Смешать сахарный песок, крахмал и яйцо до гладкости, добавить молоко и ванильный порошок, перемешать.

Нагревать на малом пламени до состояния густого киселя.

Крем остудить и заправить им пирог.

Гурманы добавляют в компонент восточного лакомства немного кокосовой стружки, орешков либо шоколада.

Необычные способы приготовления

Кондитеры с фантазией обогатили классические рецепты новыми компонентами. Это сгущенное молоко, масло, кофе, сметана, желирующий сахар, орешки. Попробуйте их технологии или изобретайте что-то новенькое!

Немецкий заварной белковый крем

Быстрый и простой рецепт заварного крема изобрели кондитеры из Германии. Сейчас воздушный десерт приобрел популярность по всему миру.

Ингредиенты:

• три яйца;
• 140 мл воды;
• 300 граммов желированного сахара.

Способ приготовления:

Отсоединить и охладить белки, взбивать их до плотной пенки белого цвета.

Соединить в кастрюльке желированный сахар с водой и нагреть на большом огне до закипания.

Убавить пламя и заваривать состав десять минут, но не больше, чтобы не перестараться. Переваренный крем попахивает жженым сахаром.

Потихоньку вливать в получившуюся субстанцию сироп. Взбивать до охлаждения.

Такой состав применяют для украшения кондитерских изделий. Нужный цвет придадут пищевые красители.

Немецкий белково-заварной крем на видео:

Рецепт заварного крема с вареной сгущенкой

Необычный компонент придаст сладости особый привкус и внешний вид. Его очень любят дети. Рассмотрим, как делать заварной крем в домашних условиях с вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

• два яйца;
• 500 мл молока;
• 50 граммов сладкосливочного масла;
• 210 граммов сахара;
• чуть-чуть ванилина;
• по четыре больших ложки муки и вареного сгущенного молока.

Способ приготовления:

В пену из взбитых яиц с сахаром вливать аккуратно нагретое молоко.

Добавить в состав водный раствор муки (он напоминает жидкое тесто).

Нагреть до густоты, охладить и сдобрить ванилином, маслом и сгущенкой. Тщательно вымешать.

Можно добавить в молоко немного ликера или рома – это улучшит вкус. А ванилин заменить ложечкой бренди.

Сметанный заварной крем с кофе и орехами для торта

Этот десерт привлекает не только ароматом, но и красивым бежевым оттенком.

Ингредиенты:

• три литра жидкой сметаны;
• 200 граммов сахарного песка;
• пять больших ложек рубленых грецких орешков;
• большая ложка растворимого кофе.

Способ приготовления:

Кофе растворить один к одному в горячей воде.

Взбить сметану с сахарным песком.

Подсыпать кофе и орешки, взбить еще разок.

Крем походит не только для тортов, но и для другой выпечки.

Заварной крем без яиц на масле и молоке

Крем с маслом можно смешать и без яиц – он и так загустеет.

Ингредиенты:

• 125 граммов сахара;
• 250 мл молока;
• три больших ложки муки;
• 110 граммов сладкосливочного масла.

Способ приготовления:

Развести сахар в молоке, нагревая и помешивая.

Взбивать состав венчиком, подсыпая муку.

Продолжить заваривать крем до кисельного состояния. Остудить до 40 градусов.

Взбить с мягким маслом до пышности.

Такой крем из-за большого содержания масла хранится чуть дольше – до трех суток.

Этот великолепный «Наполеон»

Нежный слоеный десерт обожают и дети, и взрослые. А компоненты для него требуются совсем не экзотические и не дорогие. Так что можно выпекать желанное лакомство хоть каждый день. Правда, на весы потом вставать не захочется. Так что, лучше соблюдать меру.

Торт «Наполеон» по классическому рецепту с заварным кремом

Коржи готовят раньше крема, поскольку они требуют время на охлаждение теста.

Ингредиенты:

• 470 граммов сахарного песка;
• яйцо;
• 900 мл молока;
• большая ложка крахмала с горкой.

Способ приготовления:

В двух третях чуть нагретого молока растворить сахарный песок.

Оставшееся молоко перемешать с крахмалом и яйцом до гладкой текстуры.

Смешать оба состава и нагревать до закипания. Остудить.

После промазывания коржей и формирования слоеного торта, его нужно поставить под пресс, например, кастрюлю с водой, на всю ночь. И лишь под утро украсить остатками крема, ягодами, тертыми орехами.

Рецепт заварного крема на молоке для «Наполеона» дополняют творожной массой, кокосовой стружкой, какао и даже кусочками фруктов.

Рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом в микроволновке

Современные технологии стоят на страже временных затрат владельцев бытовой техники. Заварить крем для «Наполеона» проще всего в микроволновой печке.

Ингредиенты:

• 400 мл молока;
• желток;
• три больших ложки муки либо крахмала;
• 80 граммов сахара.

Способ приготовления:

Растереть желток в кастрюльке, подходящей для микроволновой печки, с сахаром.

Подсыпать муку и перемешать до ровной текстуры без комочков.

Установить на приборе максимальную мощность и отправить туда посуду. Каждую минуту вынимать и перемешивать.

Густеть десерт начнет через пару минут, а на приготовление понадобится всего четыре минуты.

Подобный крем ничуть не уступит классическому варианту и не потребует особых хлопот. Коржи готовятся традиционно, но есть рецепты и для микроволновых печей.

С заварным кремом любая выпечка станет вкуснее. Благодаря этому недорогому, но очень вкусному десерту в лакомство можно превратить ломтик белого хлеба. А проявив фантазию, при минимуме ингредиентов создать кулинарный шедевр.