Table of Contents
Песочное тесто хорошо подходит для приготовления пирогов, как сладких, так и несладких. Правильно приготовленное, оно будет нежным, мягким и в то же время хрустящим.
Однако, как часто бывает, приготовленное по рецепту песочное тесто превращается в несъедобную и жесткую подметку.
В чем же секрет песочного теста?
Прежде всего, конечно в пропорциях. Для приготовления теста нужно брать на одну часть муки, половину части сливочного масла. Например, если вы берете 200г муки, то масла нужно брать 100г. Идеальными для приготовления теста являются спреды, которые состоят из смеси масел. Перед приготовлением теста охладите масло, оно должно быть твердым.
Просейте муку и добавляйте в нее масло. Для этого масло режется на маленькие кусочки, или натирается на терке. Если вы используете терку, то, время от времени, посыпайте ее мукой, тогда масло не склеится в один комок. Масло вместе с мукой перетирается руками, пока смесь не превратится в однородную мелкую крошку.
Если вы будете использовать тесто для сладкого пирога, то добавьте 1-2 ложки сахара. Лучше добавлять сахарную пудру. Сахар тяжело растворяется в густом песочном тесте и вам тяжело будет добиться его однородности. Для несладких пирогов добавьте немного соли.
Теперь осторожно добавляем в тесто холодную воду. Вода должна быть обязательно холодной, лучше всего охладить ее в холодильнике. Подливайте воду понемногу, по одной ложке и перемешивайте тесто, но не руками, а ножом. Количество добавляемой воды зависит от множества факторов: сухости муки, жирности масла, даже времени года.
Может быть, достаточно 1-2 ложек воды, а может, придется влить 3, поэтому внимательно следите за тестом. Как только тесто начинает слепляться, прекращаем добавлять воду. Тесто не месите, песочное тесто не требует долгого вымешивания, оно теряет свою структуру. Слепите тесто в шар и отправьте в холодильник на час.
После охлаждения, достаньте тесто из холодильника и подержите несколько минут при комнатной температуре. Теперь можно приступать к раскатыванию теста и приготовлению пирога.
Для склеивания песочного теста, вместе с водой добавляют и яичные желтки. На 200г муки берут 2 яичных желтка. В этом случае, воды может понадобиться совсем чуть-чуть.
Основные ошибки при приготовлении песочного теста – это долгое замешивание, или излишнее количество воды. Поэтому, песочное тесто замешивается очень быстро, а жидкости нужно столько, чтобы из крошек слепился шар. Весь процесс замешивания нужно проводить холодными руками, чтобы масло таяло как можно меньше.
