Морепродукты — источники белка, витаминов и полезных минералов. Даря моря — крабы, гребешки, осьминоги, мидии (и добавим в эту категорию раков) очень вкусны, но как правильно их выбрать, чтобы сполна насладиться тонкими изысканными вкусовыми ощущениями? Разберемся в вопросе.
Критерии выбора свежих морепродуктов
При покупке свежих рыбных деликатесов следует обращать внимание на такие детали:
- Рыба. Глаза — прозрачные, без мути, тушка — упругая, без расслоений, рыхлости и липкости. Мясо должно быстро восстанавливать форму при надавливании. Жабры — розового или красного цвета, без серых пятен.
- Креветки, кальмары, крабы. Запах морепродуктов должен быть свежим, без аммиачных резких оттенков, мясо — неповрежденным, без слипания и деформации тушек. Цвет — естественный, без желтизны, черных и серых пятен.
- Моллюски (мидии, устрицы). Раковины должны быть плотно закрытыми или закрываться при постукивании.
- Раки. Живые раки должны быть активными, шевелить клешнями и хвостом. Панцирь — твердый, без повреждений, цвет — равномерный зеленый или коричневый, без пятен, запах — речной, без гнили и плесени.
Если приобретаются замороженные морепродукты, то на поверхности не должно быть толстого слоя льда. Ледяная корка говорит о повторной заморозке товара. При покупке проверяется срок годности: многие рыбные деликатесы хранятся не более нескольких дней с момента изготовления.
Сезонность
При выборе морепродуктов обязательно учитывается такой важный фактор, как сезонность. От него зависят вкусовые качества, питательная ценность и безопасность продуктов. Например, камчатский краб вкуснее всего с октября по апрель. В этот период мясо плотное, со сладковатым характерным привкусом. Моллюсков — мидии и устрицы — лучше всего приобретать с сентября по февраль. В это время года их мясо плотное, не водянистое, с приятным морским ароматом.
Вне сезона на вкус и безопасность употребления морепродуктов влияют разнообразные факторы. Например, гребешки при нересте (в весенне-летний период) горчат, тушка теряет упругость, становится рыхлой и расслаивается. Устрицы, выловленные летом, могут быть опасны: тина и ряска, в которой живут моллюски, провоцирует размножение болезнетворных микроорганизмов.
У покупки морепродуктов в сезон следующие преимущества:
- Гарантия свежести продукта, сохранение вкусовых свойств.
- Экономическая выгода. Цена краба, выловленного в сезон, существенно меньше в связи с большими объемами добычи в этот период.
- Забота об экологии. Сезонная добыча морепродуктов сохраняет популяции, и наоборот. Если вылавливать крабов в период размножения, то это существенно сокращает численность вида.
Покупка морепродуктов в сезон — правило для любителей рыбных деликатесов и людей, которые отдают предпочтение качественным и безопасным продуктам.
Рекомендации по приобретению морепродуктов
При покупке морепродуктов следует руководствоваться такими критериями:
- Условиями хранения. Дары моря относятся к скоропортящимся товарам. Очень важно соблюдать установленные правила хранения, чтобы избежать риска отравления. Например, крабы, моллюски и креветки должны храниться при температуре от -18°C и ниже, чтобы исключить развитие патогенных микробов. Охлажденные и свежие морепродукты годны в пищу до трех суток с момента добычи, замороженные могут храниться месяц.
- Производителем. Рыба и морепродукты, выловленные в экологически неблагоприятных регионах, накапливают в мясе токсины и тяжелые металлы. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение продукции, выловленной и расфасованной в экологически чистых регионах Норвегии или Дальнего Востока. Добросовестные и хорошо себя зарекомендовавшие производители подвергают морепродукты быстрой (шоковой) заморозке, помещают в вакуумную упаковку, сертифицируют. Наличие сертификата по стандартам ISO, HASSP гарантирует качество товара.
Секреты подачи к столу морских деликатесов
Морепродукты украсят повседневную и праздничную сервировку стола. Правильная подача подчеркивает вкус, аромат деликатесов, эстетику блюда. Шеф-повара дают следующие рекомендации по разным видам даров моря:
- Крабы запекаются на гриле, варятся, тушатся. Обычно тушку сервируют к подаче на стол целиком на блюде, предлагая с мясом лимонный сок, соусы типа тартар, чесночный. Понадобятся специальные щипцы для разделки.
- Раки варятся в пряном бульоне и подаются на большом блюде вместе с зеленью, пивом или белым вином.
- Моллюски (мидии и устрицы) подаются живыми с дольками лимона.
- Омары и лангусты предлагаются целиком или разрезанными поперек вместе со сливочным, чесночным соусами и специальными инструментами для вскрытия панциря.
Правильная подача к столу морских деликатесов превратит обычную трапезу в гастрономическое удовольствие.
