Каждый, кто когда-то был ребенком, ходил в детский сад и имел добрую, заботливую бабушку, знает, что такое творожная запеканка. Именно это блюдо для многих детей является одним из самых любимых, даже если они не очень любят свежий творог. Став взрослыми, эти дети по-прежнему испытывают нежные чувства к любимому десерту и всегда не прочь отведать его на завтрак или ужин. Поэтому независимо от того, есть ли в доме дети, рецепт запеканки никогда не забывается. И даже не один рецепт, а несколько, и каждый из них достоин внимания, ведь вкусы у всех разные. Кто-то любит, чтобы в запеканке творог чувствовался, попадал на зуб – в этом случае его не обязательно протирать сквозь сито, разминать. Если же вы предпочитаете, чтобы творожная запеканка была воздушной и нежной, то без этой процедуры не обойтись. А ещё обязательно будет нужен миксер, чтобы взбивать творожную массу. Есть и ещё один секрет пышной запеканки: вместо муки используйте замоченную в кипятке манную крупу. А чтобы она не пристала к стенкам, форму нужно смазать маслом и присыпать все той же манкой.
Рецепт пышной творожной запеканки
Возьмите 4 яйца и очень аккуратно отделите белки от желтков. Желтки смешайте вилкой с половиной стакана сахара и 100 г мягкого сливочного масла, затем добавьте 500 г (2 пачки) творога. Чтобы ваша творожная запеканка получилась очень воздушной, белки нужно взбить в пену со щепоткой соли. При этом в них не должно быть ни капли желтка, а посуда для взбивания и венчики миксеры должны быть идеально чистыми, без малейшего намека на жир. Когда белки станут превращаться в пену, постепенно всыпайте в них сахар (0,5 стакана), продолжая взбивать.
50 г манки залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, периодически помешивая, чтобы не получился один большой комок. Затем соедините разбухшую манку с творожной массой и протрите полученную смесь через сито. Можно просто воспользоваться блендером, если он у вас есть. Эта процедура поможет избавиться от возможных комочков творога и манки и сделать смесь более гомогенной.
Теперь осторожно вводим взбитые белки, перемешивая их с основной массой ложкой движениями сверху вниз. Осталось только положить в готовое тесто любой наполнитель. Здесь все зависит от вашего желания, вкусов едоков и от того, что есть в запасах. Кто-то предпочитает традиционный изюм без косточек или другие сухофрукты, кто-то свежие ягоды и кусочки фруктов. А можно улучшить нейтральный вкус творожной запеканки молотой корицей, порошком имбиря, натертой лимонной цедрой или мелкими цукатами.
Когда все будет готово, смажьте форму маслом, присыпьте дно и бортики манной крупой, выложите в ней тесто и поставьте в духовку, прикрыв фольгой. При температуре в духовке около 180 градусов запеканку нужно выдержать в ней полчаса под фольгой, а затем убрать её и дождаться, когда верхняя корочка станет румяной.
Нарезают и подают творожную запеканку не горячей, а теплой или холодной. Со сметаной, вареньем, взбитыми сливками или вообще без ничего – тоже очень вкусно!
