Соус Болоньезе на зиму: рецепты и рекомендации для заготовок

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Почему именно соус Болоньезе на зиму?

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное – найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Известные рецепты соуса Болоньезе

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

• 30 мл масла оливок;
• тридцать граммов хорошего животного масла;
• головку лука;
• парочку морковок;
• 4 зубчика чеснока;
• килограмм телячьего фарша;
• стакан вина «Шардане»;
• пол-литра жирного молока;
• баночка томатов в своем соку;
• стакан бульона из говядины;
• 125 граммов бекона;
• немного стеблей сельдерея;
• соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

1. Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
2. Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
3. Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
4. Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
5. Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
6. Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
7. Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
8. Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
9. Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Для реализации рецепта понадобится:

• 2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
• сельдерей;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• одна морковка;
• 25 граммов животного масла;
• по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
• чуть больше стакана белого вина;
• столько же молока;
• 2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
• 900 граммов томатов;
• соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

1. Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
2. Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
3. Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
4. Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
5. Добавить томаты и томатный соус или пасту.
6. Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
7. Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
8. Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Для этого потребуются:

• 3,5 кг очищенных помидор;
• стакан пасты томатной;
• полкило репчатого лука;
• 100 граммов сахара;
• 1 головка чеснока;
• 35 мл оливкового масла;
• пучок базилика;
• 45 граммов соли;
• приправы по вкусу;
• винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
• паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

1. Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
2. После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
3. Обжарить лук и чеснок.
4. Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
5. Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
6. После добавления паприки проварить несколько минут.
7. Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
8. Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
9. Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Секреты приготовления соуса

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

1. Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
2. Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
3. Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
4. Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
5. Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет – из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!