Хозяйки используют дрожжевое тесто для приготовления пирогов, пирожков, пончиков, булочек, ватрушек.
К приготовлению дрожжевого теста надо подходить творчески, технология приготовления дрожжевого теста имеет много тонкостей, о которых можно писать и писать. Хочу поделиться несколькими наиболее важными советами по приготовлению дрожжевого теста:
1. Жиры предварительно растопите до жидкого состояния, но следите, чтобы они не были слишком горячими.
2. При приготовлении теста используйте пропорцию 1 : 2, то есть на 1 часть жира добавляйте 2 части жидкости.
3. Жидкость для теста должна быть подогрета до температуры парного молока.
4. Мука должна быть комнатной температуры и ее следует предварительно просеять.
5. Свежие дрожжи нельзя разводить горячей водой, иначе они погибнут. Вода должна быть теплая.
6. Перебор дрожжей и соли делает готовые изделия клеклыми.
7. Тесто надо хорошо вымесить, но следите, чтобы оно не было слишком крутым. Легко защипните его двумя пальцами – должно быть ощущение нежного детского тельца.
8. Перед выпечкой поставьте готовые изделия в теплое место на 20-30 минут для того, чтобы они поднялись.
9. Духовку, перед посадкой изделий из теста, надо хорошо прогреть в течение 15-20 минут до температуры 180-200°.
Изучили советы? Теперь смело можете приступать к приготовлению дрожжевого теста для ваших пирогов и булочек. В следующих статьях вы найдете рецепты дрожжевого теста и начинок для пирогов.
