Беляши – это блюдо, которое приписывают татарской кухне. Они
представляют из себя пышные жареные пирожки с мясом. На сегодняшний день беляши заняли почетное
место в меню многих закусочных и ресторанов быстрого питания. Тем не менее, те,
кто хоть раз попробовал приготовить беляши дома, уже вряд ли вернутся к
покупному варианту.
Начинкой для беляшей обычно служит любой мясной фарш, перемешанный
с луком. Также иногда добавляют картофель. Специи берут самые простые: соль,
сахар, черный перец, но можно добавить и свои любимые приправы. Основная же
составляющая для подобной выпечки – это, конечно же, тесто.
Тесто для беляшей готовят на воде, молоке или кефире. Чаще
всего в него добавляют дрожжи. Хотя такой способ приготовления достаточно
длительный (тесту нужно настояться не менее часа), зато пирожки получаются
пышными, вкусными, с аппетитными пузырьками и нежным золотистым цветом. Более
быстрый рецепт исключает дрожжи, из-за чего тесто получается более пресным.
Несмотря на это, любителей подобных беляшей также достаточно много.
И тот, и другой вариант теста подразумевает обжаривание в
большом количестве масла. Обычно оно должно подниматься от дна сковородки
минимум на 1 сантиметр,
но лучше, чтобы беляши были покрыты им полностью. В этом случае они получатся
одинакового золотистого цвета с румяной корочкой. Также можно приготовить
беляши в духовке.
Когда тесто готово, из него делают лепешки по 6-8 сантиметров в
диаметре. В центр добавляют фарш, затем прижимают края, оставляя посередине
небольшое отверстие. Цельные беляши тоже можно приготовить, полностью завернув
фарш в тесто, но жариться они будут немного дольше.
Секреты приготовления идеального теста для беляшей
Приготовить домашние беляши – это настоящий кулинарный
подвиг, который оценят по достоинству все члены семьи. Секрет, как сделать их
действительно неподражаемыми, кроется в правильном рецепте теста. Какой бы
способ приготовления вы ни выбрали, вам пригодится несколько общих
рекомендаций:
Секрет №1. Вместо растительного масла в тесто можно добавить
растопленный маргарин в том же количестве.
Секрет №2. Можно брать сухие или свежие дрожжи. Свежих понадобится
примерно 30г на 2 стакана молока (воды).
Секрет №3. Тесто для беляшей должно быть густым, мягким и слегка
прилипать к рукам.
Секрет №4. Формируя из готового теста беляши, нужно обильно присыпать
мукой руки и рабочую поверхность.
Секрет №5. Перед тем, как готовить беляши, масло в сковороде нужно
хорошо разогреть, но не допустить задымления.
Дрожжевое тесто для беляшей на воде
Приготовить беляши таким способом достаточно легко, но
придется подождать, пока подойдут дрожжи и разбухнет само тесто. Из
предложенного количества ингредиентов получится примерно 20 крупных пирожков. Формируя
беляши из теста, делать их нужно небольшими – во время жарки они еще увеличатся
в 2-3 раза.
Ингредиенты:
- 400мл воды;
- 1½ст.л. сахара;
- ½ч.л. соли;
- 3ст.л. растительного масла;
- 600г муки;
- 1ч.л. сухих дрожжей.
Способ приготовления:
немного подогреть и перелить в глубокую тарелку;
дрожжи, сахар и 100г муки, взбить венчиком;
тарелку теплым полотенцем и подождать 20-30 минут, пока подойдут дрожжи;
оставшуюся муку и соль, вымешать;
растительное масло и замесить;
тесто в теплое место и подождать, пока оно увеличиться в 2-3 раза.
Тесто для беляшей с мясом в хлебопечке
Готовить тесто в хлебопечке – одно удовольствие. Пока
замешиванием займется техника, можно успеть подготовить начинку для вкусных
сочных беляшей. Этот рецепт теста подойдет для любых пирожков, но лучше всего
будет сочетаться именно с мясной начинкой.
При желании, к ней можно добавить картофель.
Ингредиенты:
- 350мл молока;
- 500г муки;
- 4ст.л. растительного масла;
- 2ч.л. сахара;
- 1ч.л. соли;
- 1½ч.л. сухих дрожжей.
Способ приготовления:
в хлебопечку молоко;
все сухие ингредиенты и несколько ложек растительного масла;
режим «Тесто» и оставить вымешиваться;
готовности, оставить тесто в хлебопечке на 20 минут;
начинку и обжарить в большом количестве растительного масла.
Быстрое тесто для беляшей на кефире
Скоростной рецепт, который позволяет получить очень вкусные и
сытные беляши. С этим тестом также можно приготовить любые другие пирожки.
Обязательно нужно запастись большим количеством масла для жарких беляшей, чтобы
тесто получилось хрустящим.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира;
- 3 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1ст.л. сахара;
- 1ч.л. соды;
- 1ч.л. соли;
- 2ст.л. растительного масла.
Способ приготовления:
перелить в глубокую посуду;
соду, размешать и оставить на 5 минут;
сахар, соль, яйца и растительное масло, перемешать;
муку небольшими порциями, интенсивно помешивая;
пакетик слегка обсыпать мукой и переложить в него тесто;
тесту настояться в теплом месте 20-30 минут.
Вкусное тесто для беляшей без дрожжей
Отличный вариант беляшей для тех, кто не любит дрожжевое
тесто. Рецепт очень простой, тем не менее, результат превосходит все ожидания.
Комбинация молока и кефира позволяет получить пирожки, одновременно и нежные, и
пышные.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 1 стакан кефира;
- 6 стаканов муки;
- 4 яйца;
- 1ч.л. соды;
- 1ч.л. сахара;
- 3ст.л. растительного масла.
Способ приготовления:
в одной миске кефир и молоко;
яйца и лишь слегка взбить с помощью вилки или венчика;
в тесто соль, соду и сахар, продолжая взбивать;
основную часть муки (4-5 стаканов) и регулировать густоту теста,
постепенно досыпая остальное количество;
растительное масло и тщательно вымешать;
в целлофановый пакетик на 5-10 минут;
беляши и жарить на сковороде.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для беляшей по рецепту с фото. Приятного аппетита!
