Домой Десерты Торт «Птичье молоко» — райское лакомство в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» — райское лакомство в домашних условиях

509
0

Торт «Птичье молоко» для многих связан с приятными воспоминаниями из детства. Во времена Советского Союза за этим лакомством собирались огромные очереди, а одно лишь его появление на столе сразу же создавало атмосферу праздника. Интересным фактом является то, что «Птичка» — это первое кондитерское изделие, удостоенное патента. Тот самый классический рецепт и сегодня вызывает искренний восторг у сладкоежек, а его разновидности и вовсе смогут удовлетворить любой вкус.

Торт «Птичье молоко» готовят на основе тончайшего теста, которое напоминает кексовое. Его покрывают воздушным суфле и большим количеством вкусной шоколадной глазури. Для начинки в домашних условиях чаще всего использую желатин, хотя по ГОСТу необходимо добавлять в суфле агар-агар, приготовленный из особого вида водорослей.

Со временем рецепт много раз видоизменялся, и на сегодняшний день можно встретить «Птичье молоко» с добавлением манной крупы, сгущенного молока, сметаны, маргарина и пр. Готовый торт украшают не только глазурью, но и различными кондитерскими украшениями, измельченными орешками, фруктами и т. д.

Самый простой вариант торта можно приготовить с помощью мультиварки. Если же захочется воплотить в жизнь оригинальную рецептуру, то придется не только использовать духовой шкаф, но и тщательно следить за температурой выпечки.

Домашний торт «Птичье молоко» с манкой

Вкусный, нежный, воздушный торт, который станет изюминкой для любого сладкого стола. Глазурь необходимо варить до той густоты, которая вас больше всего устраивает. Орехами украшать не обязательно, или же можно их разместить только сбоку, оставив сверху чистую глазурь.

Ингредиенты:

 

  • 250 г маргарина;
  • 6 яиц;
  • 1 ч. л. соды;
  • 800 г сахара;
  • 400 г муки;
  • 400 мл молока;
  • 2 лимона;
  • 3 ст. л. манной крупы;
  • 300 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 2 ч. л. какао;
  • Грецкие орехи.

Способ приготовления:

  • Маргарин выложить в небольшую кастрюльку и растопить.
  • Перелить маргарин в глубокую миску, дать остыть.
  • Засыпать в ту же тарелку 400 г сахара, взбить до однородности.
  • Добавить яйца и гашеную уксусом соду, перемешать.
  • Муку просеять, постепенно пересыпать в общую массу.
  • Размешать тесто до исчезновения комочков и разделить на две равные части.
  • Каждую часть по очереди выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
  • Готовить коржи по 20 минут при 180 градусах в заранее прогретой духовке.
  • Молоко довести до кипения, засыпать в него манную крупу.
  • Варить манку до готовности (примерно 5 минут), постоянно помешивая.
  • Оставить готовую кашу под закрытой крышкой на 5 минут.
  • Лимоны помыть, натереть на терке вместе с кожурой.
  • Сливочное масло растопить в кастрюльке, перелить в миску и остудить.
  • Высыпать к нему 300 г сахара, размешать венчиком.
  • В манную кашу добавить лимон, перемешать.
  • Сахарно-масляную смесь также добавить в кашу, взбить миксером.
  • Убрать крем в холодильник на 30 минут.
  • Сметану, оставшийся сахар и какао-порошок выложить в кастрюльку и сварить до густоты.
  • Один корж выложить на блюдо, хорошо смазать кремом.
  • Выложить на крем второй корж и залить его глазурью.
  • Украсить готовый торт грецкими орешками.
  • Оставить блюдо в холодильнике на 2 часа.

    • Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу

    Именно этот рецепт сводил с ума всех советских сладкоежек, делая такой тортик одним из самых желанных подарков из столицы. Вместо агар-агара можно использовать 20 г желатина. В классическом варианте для глазури используют горький черный шоколад с большим содержанием какао. При желании его можно заменить молочным.

    Ингредиенты:

    • 550 г сахара;
    • 4 яйца;
    • 350 г сливочного масла;
    • 1 ч. л. ванильного сахара;
    • 100 г сгущенного молока;
    • 75 г шоколада;
    • 2 ч. л. агар-агара;
    • ½ ч. л. лимонной кислоты;
    • 140 г муки;
    • 140 мл воды.

    Способ приготовления:

  • Воду налить в кастрюльку и замочить в ней агар-агар.
  • 100 г сахара и 100 г масла выложить в одну посуду и слегка растереть.
  • Вбить в полученную смесь 2 яйца и засыпать половину ванильного сахара.
  • Хорошо взбивать яйца с маслом и сахаром до получения однородной массы.
  • Всыпать к этим ингредиентам муку, еще раз довести все до однородности.
  • Разделить тесто на две половинки и выложить в разные противни (или по очереди).
  • Запекать коржи при температуре 210 градусов 10 минут.
  • 200 г масла смешать со сгущенкой и ванильным сахаром, взбить.
  • Белки из оставшихся двух яиц слегка взбить, затем добавить лимонную кислоту.
  • Продолжать взбивать белки до получения стоячей пены.
  • Кастрюльку с агар-агаром поставить на огонь, довести до кипения, но не давать сильно булькать.
  • Добавить в кастрюлю весь оставшийся сахар, помешать и варить до готовности сиропа.
  • Сироп немного остудить, затем медленно влить в белки.
  • Полученную смесь тщательно взбить до густоты.
  • Добавить смесь сгущенки и масла, еще раз взбить.
  • Противень застелить пищевой пленкой, выложить на нее один корж.
  • Поверх коржа залить половину суфле, разровнять, накрыть вторым коржом.
  • Остальное суфле также выложить на корж.
  • Оставить торт на 30 минут в холодильнике.
  • Растопить 50 г масла и шоколад на водяной бане, залить глазурь поверх остывшего торта.

    • Приготовление торта «Птичье молоко» — процесс достаточно длительный и трудоемкий. Кроме того, он содержит множество подводных камней, о которых начинающий кондитер даже не догадывается. Если вы решились на этот кулинарный подвиг впервые, обязательно просмотрите обучающее видео, как испечь торт «Птичье молоко»:

    Теперь вы знаете, как приготовить торт «Птичье молоко» по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Торт «Птичье молоко» — это нежный десерт, который буквально тает во рту. Его вкус запоминается сразу и на всю жизнь, особенно, если «птичка» приготовлена по правильному рецепту с соблюдением всех основных принципов. Как приготовить крем, суфле и глазурь в условиях домашней кухни и не уступить при этом опытным кулинарам, подскажут следующие рекомендации:

    • Все продукты для приготовления торта должны быть комнатной температуры;
    • Толщина коржа для «Птичьего молока» должна быть не более 0,5 см;
    • Чтобы коржи не прилипали, форму лучше застелить пекарской бумагой;
    • Агар-агар нельзя доводить до температуры свыше 120 градусов, иначе он утратит свои свойства;
    • Чтобы определить готовность сиропа для суфле, необходимо окунуть в него и затем вытащить ложку. За ней должна тянуться тонкая ниточка карамели;
    • Если вы печете два коржа одновременно на разных уровнях духовки, обязательно следите за их готовностью. Один будет готов раньше другого.

     

    ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА