Вареники с капустой считаются одним из традиционных блюд украинской кухни. В их приготовлении нет особых сложностей. Сначала готовят простое тесто, состоящее из воды, муки, яиц и соли. Иногда вместо воды добавляют молоко, кефир, сметану или используют простоквашу. Эти продукты улучшают структуру теста, делая его более мягким и нежным.
Один из секретов хорошего теста — после замешивания оно должно хотя бы в течение получаса «отдохнуть». За это время клейковина набухнет, а тесто приобретет необходимую пластичность.
Для начинки выбирают свежую (квашеную) капусту, которую тушат с добавлением кореньев, например лука и моркови. Часто в начинку добавляют различные ингредиенты. Они не только улучшают вкус готовых вареников, но и делают блюдо более питательным и сытным. Так, весьма популярны вареники с капустой и грибами или мясным фаршем.
Лепка вареников — ответственный этап. Здесь можно выбрать один из двух вариантов формирования изделий. В первом случае тесто раскатывают в тонкий пласт, затем с помощью формочки вырезают небольшие кружки. При таком варианте приготовления все вареники получаются одинаковой формы. Во втором случае — небольшую часть теста раскатывают в жгут, нарезают на кусочки, которые раскатывают в кружки. Таким образом слепить вареники получится быстрее. На каждую круглую заготовку из теста выкладывают по ложке начинки и плотно скрепляют края теста.
Вареники отваривают в воде, подсоленной и доведенной до кипения. Готовят блюдо 5-7 минут после повторного закипания жидкости, за это время все вареники должны всплыть на поверхность воды. Готовое блюдо традиционно подают со сметаной или делают луковую зажарку, которой посыпают вареники.
Вареники с квашеной капустой и фаршем
Фото вареников с квашеной капустой и фаршем
Замечательный вариант для обеда — сочные и сытные вареники с капустно-мясной начинкой. При желании замените квашеную капусту на свежую. Добавьте в уже сваренные вареники обжаренный лук или подавайте их со сметаной.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 600 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Вода — ½ ст.;
- Соль.
Начинка:
- Квашеная капуста — 500 г;
- Мясной фарш — 500 г;
- Лук — 2 шт.;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
Вареники с картошкой и капустой, приготовленные на пару
Фото вареников с картошкой и капустой
Вареники с картошкой на пару получаются более нежными и воздушными. При таком варианте приготовления изделия не слипнутся и не потеряют форму. Сделать вареники можно как в мультиварке, используя специальную чашу, так и в обычной пароварке.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 4 ст.;
- Вода — 1 ст.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль.
Начинка:
- Капуста — 400 г;
- Картофель — 4 шт;
- Лук — 2 шт.;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
Вареники со свежей капустой и грибами
Фото вареников со свежей капустой и грибами
Отличная замена надоевшим пельменям — вареники с капустой и грибами. Свежую капусту можно заменить квашеной, грибы выбираем любые по вкусу, прекрасно подойдут обычные шампиньоны. Начинку хорошо дополнить ароматными специями, например, тмином, базиликом, молотым перцем.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 4 ст.;
- Вода — 1 ст.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль.
Начинка:
- Свежая капуста — 600 г;
- Грибы — 200 г;
- Лук — 2 шт.;
- Соль, перец;
- Масло для жарки.
Способ приготовления:
Вареники с капустой из теста на кефире
Фото вареников с капустой из теста на кефире
Многим хозяйкам известно, что если в тесто добавить кефир, то вареники получаются особенно нежными и вкусными. В качестве начинки используем квашеную капусту с печенью. При желании замените кефир любым кисломолочным продуктом: простоквашей, натуральным йогуртом, сывороткой. Из такого кефирного теста можно приготовить вареники не только с капустой — используйте любую начинку на свой вкус.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 5 ст.;
- Кефир — 500 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л.
Начинка:
- Квашеная капуста — 600 г;
- Печень — 300 г;
- Лук — 1 шт.;
- Соль, перец.
Для заправки:
- Масло растительное;
- Лук — 3 шт.;
- Сметана.
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить вареники с квашеной капустой по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Вареники с капустой, как и с любой другой начинкой, — любимое и знакомое с детства блюдо. Особых сложностей в его приготовлении, пожалуй, нет, но некоторые рекомендации могут пригодиться. Опытные кулинары расскажут, как вкусно приготовить вареники с капустой:
- Готовое тесто желательно оставить на 30-45 минут, так оно станет более эластичным и работать с ним будет легче.
- Вареники, приготовленные из теста на кефире, нежелательно замораживать для дальнейшего хранения. Такие изделия лучше отваривать сразу.
- Перед формированием вареников следует охладить начинку до комнатной температуры.
- Тесто для вареников можно использовать для пельменей, чебуреков, лапши. Таким тестом хорошо закрывать горшочки при приготовлении жаркого.
- Если теста для вареников осталось слишком много, то заморозьте его. В морозильной камере оно может храниться до 10 дней.
- Если в процессе лепки основная часть теста стала подсыхать, то скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем, оставьте на 20 минут.
- В тесто можно добавлять не только воду, но и молоко или воду, смешанную с молоком в равных пропорциях.
- Если готовите начинку с картофелем, то лучше запеките корнеплод в духовке, а не варите. Так вареники получатся вкуснее.
