Любая хорошая хозяйка знает, что любой борщ – это суп, но не любой суп – это борщ. У нас у каждого есть своя старая кулинарная книга рецептов, куда записывали упорно что-то наши мамы и бабушки. Часто у них встречаются в заметках основы кулинарии, где всякие соусы, названия, а также классификации и сочетания.
И это правильно, вед все должны знать интересное. Знаете ли вы, какие бывают супы?
Основное разделение будет идти по способу приготовления и подачи: супы горячие и супы холодные. Отличить их легко, и мы все знаем как на примере: окрошку едят холодной, а вот щи – горячими. В других странах кушают холодные летние супы даже на фруктах.
Горячие супы принято разделять на заправочные, крем-супы (супы-юре также) и прозрачные.
Первые – это наши традиционные супы на зажарках, на бульоне густом. Загущенные супчики — это те же вам щи или борщ, комбинированные — легкие супы. Второй тип — прозрачные отличимые тем, что там особый бульон.
Не стоит путать крем-суп и пюре. В чем разница, спросите вы? Суп-пюре – это густой суп, который перебивается в блендере со сливками, а крем-суп – готовится не на бульонах, на бешамеле.
Различают супы по ингредиентам и юшках на овощных, рыбных, мясных, грибных бульонах, постные супы на зажарке и т.п.
Уделите внимание также сладким супам. Это не обязательно холодные фруктовые. Может быть молочный суп или хлебный, а также фруктовый.
