В каждой национальной кухне есть свои традиции и особое блюдо, присущее только ей. Осетинское застолье славится разнообразием блюд, но особое почетное место в осетинской национальной кухне занимают пироги. Они отличаются простым, быстрым приготовлением, обходятся недорого, но вкус у этого яства всегда замечательный. Еще одно немаловажное достоинство – пироги долго хранятся, так как практически не черствеют.
Чем же отличаются осетинские пироги от остальных? Что в них особенного? Существует огромное количество разновидностей этого блюда, отличаются они начинкой. Каждый вариант с определенной начинкой имеет свое название, но в любом присутствует слово «джын», что означает «сделан из». Например, картофджын – выпечка с начинкой из картофеля, насджын – с сыром и тыквой, фыдджын – с мясом.
Форма также имеет большое значение. Традиционно это форма круга, который символизирует бесконечность, в религиозные праздники пекут выпечку в виде треугольников. Осетинские пироги принято подавать к столу по 3 штуки, нижний считается символом Земли, средний – Солнца, верхний – божественного начала. В траурные дни на столе вы увидите только два из них, средний (Солнце) подавать в такие дни не принято. Треугольная форма означает обеспеченность, плодородную землю, чаще всего такую лепешку начиняют сыром. В классическом варианте используют только пресное тесто, о качестве блюда свидетельствует тонкое тесто и обильная начинка.
Рецепты осетинский народ передает из поколения в поколение, каждая хозяйка имеет свой собственный секрет приготовления. Чтобы пирог удался, требуется совсем не маленький опыт. По традиции готовят исключительно женщины, так как по обычаям мужчина не должен прикасаться к тесту.
Старинная рецептура требует, чтобы продукты были только натуральными и обязательно свежими, никакой заморозки и консервации, сыр должен быть специальный, вода для теста берется из артезианских источников. Для начинки можно использовать любые составляющие, особой популярностью пользуется картофель, капуста, шпинат, листья свеклы.
Едят выпечку только руками, по обычаям ее нельзя резать ножом, также запрещается пользоваться вилкой, так как вкус продуктов от соприкосновения с металлом портится.
Слава этого кушанья давно распространилась по всему миру, те, кто хоть раз попробовал это национальное лакомство, никогда не забудет его вкус!
