Воздушные оладьи на дрожжах – восхитительный завтрак для всей семьи

В русской кухне оладьями
принято называть небольшие пышные
блины, которые готовят из жидкого
дрожжевого или бездрожжевого теста, а
затем выпекают на сковороде. Готовят
оладьи и из крупяных, мясных или овощных
ингредиентов. К примеру, бывают
картофельные, морковные, куриные,
грибные, манные, пшенные, кабачковые
оладьи. Поэтому можно сказать, что
оладьями именуют изделия определенной
формы, приготовленные из жидковатого
теста, а не подразумевают под этим блюдом
строго конкретный набор ингредиентов.

Приготовить дрожжевые
оладьи совсем просто. Для этого в теплом
молоке разводят свежие дрожжи, добавляют
сахар, муку. Тесто оставляют для поднятия.
Затем подмешивают к опаре яйца, масло,
оставшуюся муку. Тесто еще раз оставляет
для поднятия. Так готовится тесто опарным
способом.

Чтобы выпекать оладьи,
сильно разогревают сковороду, вливают
на нее растительное масло. Тесто
выкладывают ложкой. Обжаривают оладьи
с обеих сторон до красивого румяного
цвета. Подают воздушные оладьи со свежей
сметаной, вареньем, жидким медом,
сгущенкой.

Вместо молока в тесто
добавляют кефир или обычную воду. Очень
часто дрожжевые оладьи готовят с
добавление фруктов, например яблок,
груш, бананов. Или овощей, особенно
популярны картофельные, капустные,
морковные или кабачковые оладьи. Для
разнообразия в овощные оладьи можно
добавить пряности: карри, зиру, семена
горчицы, кориандр, чеснок. Сладкие обычно
приправляют ванилью и корицей, а готовые
оладьи посыпают сахарной пудрой.

Конечно, можно приготовить
оладьи и без добавления дрожжей, но
пышными и особенно вкусными они получаются
именно из дрожжевого теста. Попробуем
приготовить это нежное, воздушное
лакомство.

Секреты приготовления идеальных оладий на дрожжах

Если у вас остались
вопросы о том, как приготовить оладьи
на дрожжах, то ознакомьтесь с рекомендациями
опытных кулинаров:

Секрет №1. Муку для теста выбираем
высшего качества. Перед добавлением в
тесто ее желательно просеять. Так оладьи
получатся еще пышнее.

Секрет №2. В процессе выпекания
оладий тесто набираем смоченной в воде
ложкой, затем выкладываем на сковороду.
Ложку следует окунать в воду каждый
раз, когда вы набираете тесто.

Секрет №3. При желании в тесто для
придания оладьям приятного аромата
можно добавить немного ванили.

Секрет №4. Чтобы оладьи не оседали
после выпекания, нужно в муку с сухими
дрожжами, солью и сахаром добавлять
смесь из яиц и молока (воды, кефира), а
не наоборот. Тогда дрожжевое тесто
приобретет правильную консистенцию.

Секрет №5. В тесто можно добавлять
сухофрукты, кусочки разнообразных
овощей — так можно готовить каждый раз
разнообразные блюда.

Секрет №6. Можно сделать оладьи
с сыром (или любым другим ингредиентом).
Выливаем лодку теста на сковороду,
сверху выкладываем небольшую пластинку
сыра, заливаем небольшим количеством
теста. И жарим оладьи как обычно. Так
можно начинять оладьи и курицей, и
кусочками фруктов, и колбасой.

Секрет №7. Если дрожжи используются
прессованные, то они должны быть свежие,
с плотной текстурой и характерным
кисломолочным запахом, хорошо рассыпаться
в руках и не прилипать.
Пышные оладьи на быстродействующих дрожжах

Румяные, пышные и нежные
оладьи — их хочется есть бесконечно.
Это блюдо хорошо подать на завтрак к
чаю со сметаной или медом.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана;
• Дрожжи — 10 г (или 25
  г прессованных);
• Масло растительное
  — 5 ст.ложек;
• Соль — щепотка;
• Яйцо — 3 шт.;
• Вода — 500 мл;
• Сахар — 2 ст.ложки.

Способ приготовления:

В отдельную емкость
выливаем теплую воду, добавляем дрожжи.
Размешиваем до их полного растворения.
Оставляем до появления пены (15 минут).

Просеиваем муку в
другую миску через мелкое сито.

В миску с мукой
вливаем растворенные дрожжи, хорошо
перемешиваем до однородного состояния.

Опару оставляем на
40 минут в тепле.

К сахару и соли
добавляем яйца, взбиваем.

Взбитую яичную массу
добавляем к опаре. Туда же отправляем
масло.

Тщательно вымешиваем
массу. Оставляем подходить на 30 минут.

Не перемешиваем
тесто повторно, когда оно подойдет.
Сразу начинаем выпекать оладьи.

Разогреваем сковороду,
вливаем масло.

Тесто набираем
ложкой, выкладываем на горячую поверхность
сковороду.

Оладьи жарим с обеих
сторон по 3 минуты до румяного состояния.

Подаем горячими с
медом, сметаной, можно с повидлом или
вареньем. При желании посыпаем пудрой.

Воздушные оладьи на дрожжах и кефире

Хорошим дополнением к
чаю станут эти аппетитные оладьи,
приготовить которые проще простого.
Такие оладьи поднимаются быстрее и
получаются мягче и пышнее, чем на молоке.

Ингредиенты:

• Кефир — 500 г;
• Мука — 2 стакана;
• Сахар — 3 ст.ложки;
• Дрожжи — 3 ч.ложки
  (быстродействующие);
• Масло растительное
  — 3 ст.ложки;
• Яйца — 2 шт.;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

Кефир немного
подогреваем (можно на паровой бане).

В отдельной емкости
взбиваем яйца. Взбивать можно венчиком
или обычной вилкой.

В яичную массу вливаем
кефир, масло.

Всыпаем в муку дрожжи
сухие, сахар, соль, перемешиваем.

В мучную смесь вливаем
яично-кефирную.

Вымешиваем тесто,
чтобы не образовались комочки. Можно
для этого использовать миксер.

Отправляем тесто в
тепло: ему нужно подойти. Это может
занять 40 минут.

Нагреваем сковороду,
вливаем масло. Ложкой набираем тесто,
выкладываем тесто.

Оладьи будем обжаривать
до румяного состояния с двух сторон.

Подаем пышные оладьи
со сметаной, сгущенкой.

Вкусные оладьи на дрожжах и молоке

Оладьи
получаются воздушными, легкими с приятным
ванильным ароматом. Подаем традиционно
со сметаной или любым вареньем.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г;
• Молоко — 500 мл;
• Дрожжи сухие — 2
  ч.ложки (или 25 г прессованных);
• Яйцо — 2 шт.;
• Масло растительное
  — 2 ст.ложки;
• Сахар — 3 ст.ложки;
• Пудра — 2 ст.ложки;
• Соль — щепотка;
• Ванилин.

Способ приготовления:

Тесто будем готовить
опарным способом. В емкость вливаем
теплое молоко, добавляем дрожжи, сахар
и муку (1 стакан). Все перемешиваем,
оставляем на час, чтобы опара поднялась.

Взбиваем яйца с
добавлением соли.

В опару, которая
подошла, добавляем яйца, масло, ванилин
и оставшуюся муку.

Вымешиваем тесто,
которое должно получится достаточно
тягучим, оставлять подходить еще на
полчаса.

Сковороду разогреваем,
смазываем маслом.

Тесто выкладываем
лодкой, оставляя между оладьями небольшое
расстояние, так как изделия должны
увеличиться в размере.

Подаем, посыпав
сахарной пудрой. Можно украсить свежими
ягодами.

Постные оладьи на сухих дрожжах с яблоками

Это блюдо будет актуально
во время поста. Так как оладьи готовятся
без молока и яиц, то подойдут для людей
с аллергией на эти продукты. И конечно,
можно приготовить эти оладушки, когда
нужных ингредиентов просто не оказалось
в холодильнике.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана;
• Вода — 2 стакана;
• Дрожжи сухие — 2
  ч.ложки;
• Яблоко — 3 шт.;
• Сахар — 3 ст.ложки;
• Масло растительное
  — 3 ст.ложки;
• Соль — щепотка;
• Ванилин;
• Пудра сахарная.

Способ приготовления:

Просеиваем муку,
добавляем дрожжи, соль, ванилин и сахар.
Массу перемешиваем.

Яблоки очищаем,
натираем на терке.

В мучную смесь вливаем
теплую воду, выкладывает натертые
яблоки, перемешиваем.

Оставляем в тепле
на 2 часа, чтобы тесто подошло.

Готовое тесто снова
перемешиваем.

Сковороду нагреваем,
смазываем маслом.

Тесто выкладываем
ложкой. Оладушки будем обжаривать с
обеих сторон до румяного состояния.

Готовые оладьи
выкладываем на блюдо. Через ситечко
посыпаем пудрой, подаем.

Теперь вы знаете, как приготовить оладьи на дрожжах по рецепту с фото. Приятного аппетита!