Table of Contents
Чучхела, или чурчхела — это традиционное грузинское лакомство, которое распространено также в странах Востока и Восточной Азии. Рецепт его приготовления уходит своими корнями в глубь веков и в традиции возделывания винограда. Сегодня этот продукт очень популярен и любим местными жителями и туристами, приезжающими на Кавказ.
Что такое чучхела — состав традиционного лакомства
Обычно чучхелу готовят на Кавказе в сезон сбора винограда и изготовления вина. Традиционно в состав этого лакомства входят грецкие орехи и виноградный сок, однако возможны вариации. Например, его можно приготовить из миндаля или фундука, а сок взять яблочный или гранатовый. Но внешний вид, рецепт и способ приготовления все равно такой же, что и у традиционной чучхелы.
По внешнему виду она напоминает стручок фасоли, только крупнее и длиннее. Внутри — орехи, нанизанные на нить и покрытые уваренным до состояния густого киселя соком. Такой десерт готовили в Грузии, Армении и Абхазии с незапамятных времен и брали с собой в походы или на войну.
Все дело в том, что из-за большого количества орехов чурчхела имеет высокую калорийность, то есть она очень сытная и питательная, а еще она может храниться до года при обычной температуре в сухом месте и не терять своих вкусовых и питательных свойств. Сахара из винограда прекрасно сохраняют свежесть и вкус готового продукта.
Чучхела, или чурчхела — польза и вред, калорийность любимого лакомства
Полезна чучхела благодаря натуральным продуктам — орехам и виноградному соку. В последнем содержится очень много фруктозы и глюкозы, которые питают наш мозг, дают нам энергию, но не так вредны, как обычный сахар. Также в виноградном соке много пектина, который известен своим свойством снижать холестерин.
Богат виноград и антиоксидантами, которые благотворно сказываются на работе сердца и сосудов и поднимают гемоглобин. Ну и, конечно, нельзя оставить без внимания витамины, минералы и органические кислоты, содержащиеся в этой ягоде.
Орехи полезны тем, что в них очень много калия, фосфора, магния, железа и кальция. Они богаты этими элементами даже больше, чем фрукты. А еще в них может быть до 25% белка, что и дает им способность насыщать и хорошо утолять голод.
Однако в этом кроется и вред чучхелы. Орехи очень калорийны, а в чурчхеле есть еще и сладкий ягодный сок, поэтому чрезмерное употребление этого лакомства может плохо сказаться на фигуре. У лакомства под названием чучхела калорийность около 400 ккал на 100 граммов.
Из-за калорийности чучхела противопоказана страдающим ожирением, а из-за сахаров и диабетикам, а еще ее не стоит употреблять больным циррозом печени, туберкулезом, а также беременным на 2 и 3 триместре. Естественно, что не стоит пробовать продукт и тем, у кого аллергия на орехи.
В остальных случаях умеренное употребление этого лакомства не принесет никакого вреда, а наоборот, зарядит вас энергией и здоровьем. Приятно и то, что чучхелу можно спокойно давать детям вместо конфет.
Как готовится чучхела — рецепт
Традиционно чучхела или чурчхела рецепт имеет довольно простой и его вполне можно повторить у себя дома. Главное, что вам потребуется, – это свежие, качественные необжаренные орехи и натуральный виноградный сок. Если вы не можете найти в продаже хороший невосстановленный сок, проще простого получить его из спелого винограда. Также понадобится мука из кукурузы или пшеницы и кулинарная нить.
Потребуется:
- 350 граммов орехов;
- 2 литра сока;
- 200 граммов муки.
В том случае если сок, который вы взяли для десерта, не достаточно сладкий или чрезмерно кислый, разведите в нем сахар или мед по вкусу.
Итак, предварительно нужно сварить сироп, в Грузии его называют пеламуши, или татара. Чтобы его приготовить, один литр сока вскипятите на плите и поварите около 15 минут. Во второй литр всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы избавиться от комочков. В кипящую жидкость влейте тоненькой струйкой сок с мукой и уваривайте состав на небольшом огне около часа-полутора, периодически помешивая. Кисель будет готов, когда он станет достаточно вязким и густым.
Есть и другой способ — виноградный сок вскипятить и варить не менее двух часов, периодически помешивая. В течение этого времени понемногу подсыпайте сахар, если он нужен, и обязательно снимайте пену. Она образуется, если вы взяли качественный натуральный продукт.
Когда жидкость немного уварится, выключите огонь и дайте ей остыть примерно до 45 градусов. В теплую жидкость введите муку тоненькой струйкой постоянно помешивая. Когда мука разойдется, варите смесь еще. В итоге она должна стать густой и вязкой и на четверть уменьшиться в объеме.
Пока варится пеламуши, подготовьте орехи, а затем завершите весь процесс:
- Возьмите нить длиной 40 сантиметров (25 из них займет сама чучхела, а 15 см нужны для подвешивания и просушки).
- На одном конце нити сделайте петлю, а на другую плотно нанизывайте орехи.
- Окунайте нить в горячий кисель, стараясь, чтобы он пропитал все орешки и хорошо обволакивал их.
- Подвесьте нить и дайте ему схватиться. Заранее подумайте, где ваша чучхела будет сушиться. Удобно использовать скалку, нанизывая на нее нити за петлю. И не забудьте подложить вниз полотенце или бумагу, чтобы лишняя жидкость стекала на них.
- Минут через 30, когда пеламуши схватится, обмакните нить еще раз и снова просушите. Повторите этот процесс столько раз, сколько потребуется, чтобы в итоге слой киселя на орешках был не тоньше 2 сантиметров.
- Готовую чурчхелу повесьте сушиться. В Грузии ее сушат до двух недель на ярком солнце и свежем ветре, но в условиях городской квартиры достаточно просушить ее настолько, чтобы поверхность перестала липнуть к рукам и немного затвердела.
- Далее уложите чурчхелу на поднос и проложите каждую колбаску полотняной тканью.
- Поместите поднос в сухое проветриваемое место с комнатной температурой, где ваше лакомство будет вызревать 2 или 3 месяца. За это время виноградный сок станет сухим, но при этом внутри останется мягким, а сахар проступит на поверхности и образует плотную корочку.
Как приготовить грузинское лакомство — секреты и тонкости
Хорошая хозяйка, которая знает, как приготовить чучхелу, скажет, что для киселя нужна только металлическая посуда. Никакие эмалированные кастрюли не подойдут и испортят вкус и качество готового продукта.
Как тщательно вы выбирали сок, так и не менее внимательно выбирайте орехи. Берите спелые, но сухие и обязательно свежие. Жареные не подойдут, так как они слишком хрупкие и просто раскрошатся при попытке нанизать их на нитку.
Не используйте никакие другие загустители, кроме муки. Особенно избегайте ненатуральных химических загустителей. Они только испортят вкус продукта. Стремясь сделать лакомство более привлекательным, торговцы в курортных зонах добавляют в свою чурчхелу красители. Не старайтесь получить такой же яркий цвет готового продукта и не подкрашивайте кисель. Натуральная чурчхела красивая, но совсем неяркая, зато полезная и вкусная.
Если у вас остался кисель, не выбрасывайте его, он очень вкусный. Можно приготовить самостоятельный десерт, более ленивую версию чучхелы. Разлейте кисель на противень, застеленный пергаментной бумагой, покрошите сверху орехи и подсушите на воздухе или в духовке при температуре 70 градусов.
В зависимости от сока, используемого в рецепте, готовая чучхела может быть разного цвета. Из виноградного она получится темно-коричневой и шоколадной. Если взять яблочный, получится золотисто-янтарная, из абрикосового цвет будет более золотистым, а гранатовый или вишневый сделает чучхелу красной. Поэтому вы легко можете сделать эту сладость разноцветной.
