Очень часто, начав жить самостоятельно и отдельно от родителей, вылетевшие из гнезда дети первым делом осваивают приготовление самых элементарных и простых блюд, вроде макарон или яичницы, и на этом завершают свои кулинарные изыски.
И возвращаясь изредка домой всегда просят мамочку или бабушку – «А свари мне супчика?», хоть раньше это и было одно из самых нелюбимых блюд.
Супы бывают разные, и все горячие супы традиционно варятся на бульоне. В основном хозяйки используют мясной бульон. Он может вариться из мяса, или костей. Для ухи используются субпродукты рыбы. Вегетарианцы и люди, которые не хотят есть мяса, могут также сварить бульон на грибах.
Мясной бульон может вариться из костей или из непосредственно мяса. Для его приготовления необходимо отделить кости, а также промыть их в холодной воде. Если это возможно, кости можно измельчить, чтобы питательные вещества и жир, необходимые для формирования бульона, легче высвобождались во время варки.
Кости нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой. На 1 кг костей необходимо взять 1,25 литров воды. Варить его необходимо 4-5 часов, если кости говяжьи или бараньи, и 2-3 часа, если свиные.
Все бульоны имеют на своей поверхности жир, что способствует сохранению ароматических веществ. Этот слой необходимо снять, а примерно за час до завершения варки – добавить овощи: морковь, лук, возможно сельдерей, петрушку, а также соль. Тогда отвар приобретет запах этих продуктов, а не непосредственно мяса.
Что касается мясных бульонов, их тоже лучше варить из кусков, где больше соединительной ткани – например, лопатка, грудинка. Приправы, традиционно использующиеся в приготовлении супов – перец, соль, лавровый лист.
Куриный бульон варится примерно 30-40 минут, при этом необходимо постоянно снимать появляющуюся на поверхности воды пену. На таком бульоне обычно готовят заправочные супы – их варят с овощами, крупами, иногда добавляют и макароны.
При этом, при добавлении продуктов необходимо учитывать, сколько времени необходимо для их приготовления – например, картофель варится дольше всего и добавляется первым.
Для красоты блюда также надо помнить, что овощи нарезаются таким образом, чтобы соответствовать форме других частей гарнира. Например, если в суп добавляется крупа, то лучше нарезать овощи мелкими кубиками, а если макароны-рожки, то соломкой.
Морковь и лук всегда лучше пассировать, для достижения лучшего вкуса.
