Ресторанный бизнес – это очень серьезный вид предпринимательской деятельности, в котором многие затраты носят цикличный характер. В частности, если вести речь о посуде, то на практике нередки случаи, когда после массового гуляния приходится закупать дополнительно посуду. Поскольку новая партия изделий должна быть похожей на остальную, то и покупать посуду надо у одного поставщика, который в случае необходимости мог бы поставить посуду того же артикула, размера и цены, что и предыдущая. Вообще, вопрос об ассортименте и стоимости (в данном случае) основных фондов, должен быть подробно освещен в бизнес-плане. Следовательно, вопрос о выборе посуды, должен, прежде всего, согласоваться с бизнес-планом.
С другой стороны, доход в ресторанном бизнесе приносят потребители. От того, как уютно в зале, какая используется мебель, и какой посудой сервирован стол, зависит показатель посещаемости заведения (следовательно, и показатель дохода). Следовательно, посуда для ресторанов имеет важное значение в обеспечении плана товарооборота.
Какую посуду следует закупить для ресторана?
- Тарелки глубокие для первых блюд;
- Тарелки полу-порционные для первых блюд;
- Плоские тарелки под вторые блюда;
- Салатницы;
- Вазы для фруктов;
- Вазы для конфет и кондитерских изделий;
- Чайные пары и кофейные пары;
- Высокие вазы для цветов;
- Фужеры, бокалы, стопки для крепких напитков;
- Стаканы для соков и пива;
- Салфетницы;
- Столовые принадлежности (вилки, ножи, ложки, соответственно, для разных блюд).
Если вести речь о столовой посуде, то необходимо закупить ее согласно объему продаж. Крупные кастрюли, мантоварки, жарочные шкафы, специальные сковороды, поварской инвентарь, эти и другие принадлежности являются необходимыми предметами для кухни.
Цену определяет качество, этот постулат во все времена остается неизменным. Следовательно, для ресторанов премиум-класса потребуется дорогостоящая, элитная посуда. Если вести речь о бюджетном кафе, баре гриль, закусочной или блинной, то можно закупить недорогую, удобную посуду, согласно ассортиментного перечня.
