Table of Contents
В мире кофейного бизнеса качество напитка напрямую зависит от свежести, правильного хранения зерен. Когда владельцы кафе собираются купить кофе в зернах, они сталкиваются не только с выбором сорта, обжарки, но и с необходимостью обеспечить оптимальные условия хранения. Правильное хранение кофейных зерен в условиях кафе – это искусство, требующее знаний, опыта и специального оборудования.
Факторы, влияющие на сохранность кофейных зерен
Прежде чем обсуждать методы, оборудование для хранения, важно понимать, как это влияет на качество кофейных зерен. Основными факторами, ускоряющими процесс старения кофе, являются:
- Кислород: Вызывает окисление масел в зернах, что приводит к прогорклому вкусу.
- Влажность: Способствует росту плесени, бактерий, ухудшая вкус и аромат кофе.
- Температура: Высокие температуры ускоряют химические реакции, приводящие к ухудшению вкуса.
- Свет: Ультрафиолетовое излучение разрушает ароматические соединения в кофе.
- Посторонние запахи: Кофейные зерна легко впитывают окружающие ароматы, что может испортить их вкус.
Учитывая эти факторы, идеальные условия для хранения кофе – это темное, сухое, прохладное место с постоянной температурой около 20°C, относительной влажностью 50-60%. Однако в реальных условиях кафе достичь этих параметров бывает непросто. Поэтому необходимо использовать специальное оборудование.
Оборудование и методы хранения кофейных зерен в кафе
- Вакуумные контейнеры: Эффективное решение для хранения небольших партий кофе. Вакуумные контейнеры удаляют воздух из емкости, значительно замедляя процесс окисления. Многие модели оснащены односторонними клапанами, позволяющими выпускать углекислый газ, выделяемый свежеобжаренными зернами, не впуская кислород.
- Герметичные канистры с клапаном дегазации: Эти контейнеры не создают вакуум, но обеспечивают надежную защиту от воздуха, влаги. Клапан позволяет выпускать CO2, предотвращая «вздутие» упаковки, не допуская проникновения кислорода внутрь. Такие канистры часто изготавливаются из нержавеющей стали или керамики, что дополнительно защищает продукт от света, перепадов температур.
- Специализированное оборудование: Представляет собой большие контейнеры с системой контроля температуры и влажности. Некоторые модели также оснащены системой создания инертной атмосферы, заполняя контейнер азотом вместо воздуха, что полностью исключает окисление.
- Дозаторы: Эти устройства совмещают функции хранения, дозирования кофе. Современные модели оснащены системами сохранения свежести, могут быть запрограммированы на выдачу определенного количества зерен для разных видов кофе. Это не только обеспечивает правильное хранение, но и помогает контролировать расход зерен.
- Холодильные шкафы: Хотя обычно не рекомендуется хранить кофе в бытовом холодильнике из-за риска конденсации, специальные холодильные шкафы могут быть эффективным решением. Они поддерживают оптимальную температуру и влажность, защищая продукт от света, посторонних запахов.
- Системы упаковки в защитной атмосфере: Некоторые крупные кафе и обжарочные цеха используют системы упаковки кофе в защитной атмосфере. Это позволяет хранить большие объемы продукта в течение длительного времени.
Помимо использования специального оборудования, важно соблюдать несколько общих правил хранения:
- Организуйте систему ротации запасов по принципу FIFO (First In, First Out), чтобы использовать кофе в порядке его поступления.
- Храните разные сорта кофе отдельно, чтобы избежать смешивания ароматов.
- Регулярно проводите чистку и техническое обслуживание оборудования для хранения кофе.
- Обучите персонал правильному обращению с кофейными зернами, а также, оборудованием для их хранения.
- Ведите учет сроков хранения каждой партии продукта, регулярно проверяйте его качество.
- Избегайте резких перепадов температуры, которые могут вызвать конденсацию влаги на зернах.
Инвестиции в профессиональное оборудование для хранения кофе, обучение персонала правильным методам работы с зернами – это ключ к успеху любого кафе. Правильное хранение не только сохраняет вкус, аромат кофе, но и помогает оптимизировать расходы, уменьшая потери от порчи продукта. В конечном итоге, это приводит к повышению качества напитков, удовлетворенности клиентов и, как следствие, увеличению прибыли заведения.
Приобретайте кофе оптом, а также профессиональное оборудование у нас, в компании Рэйвбел.
