Заварные пирожные — лакомство, без которого невозможно представить хорошую кондитерскую или кофейню. Эта выпечка входит в десятку наиболее популярных пирожных в мире. Что примечательно, заварное тесто было придумано французским кондитером еще в XVIII веке. С тех пор его состав часто менялся и усовершенствовался. Сегодня из заварного теста готовят выпечку различной формы и наполняют ее всевозможными начинками.
Профитроли, эклеры, шу — это все заварные пирожные, у которых одна основа — тесто, приготовленное путем заваривания воды, муки, масла и последующим добавлением яиц. Эта технология позволяет обеспечить пирожным прочную оболочку, которая увеличивается за счет испаряющейся жидкости, но благодаря яйцам остается целой. Изделия начиняют творожным, заварным, сливочным, сметанным кремом. Украшают пирожные шоколадной глазурью, помадкой, посыпают различной крошкой, орехами, сахарной пудрой и прочими сладкими добавками. Часто изделия из заварного теста наполняют не сладкими начинками (например, с добавлением сыра, грибов, мяса, рыбы) и подают в качестве закуски.
От наполнителя в большей степени зависит калорийность десерта. Пирожное станет более диетическим, если выбирать нежирные виды кремов, например, на основе творога, а не сливочного масла.
Секреты приготовления идеальных заварных пирожных
Заварные пирожные — классический десерт и любимое лакомство многих сладкоежек. На первый взгляд процесс его приготовления кажется достаточно трудоемким, но это того стоит. Используя различные кремы и наполнители, всевозможные добавки каждый раз можно получать совершенно другой десерт. О том, как вкусно приготовить заварные пирожные расскажут опытные кулинары.
Секрет №1. В крем со сгущенкой можно добавлять различные ингредиенты по вкусу: орехи, шоколад, фруктовые эссенции, фрукты, например, бананы.
Секрет №2. Лучше не застилать противень пекарской бумагой — просто смажьте его маслом. В процессе нагревания тесто наполняется воздухом и отстает от бумаги, снизу пирожного образуется выпуклость. Тесто нужно выкладывать на ровную поверхность без бумаги, так пирожные лучше «зацепятся» и хорошо поднимутся. И в то же время их будет достаточно легко снять с противня после выпекания.
Секрет №3. Нельзя добавлять яйца в очень горячее тесто. Они могут свернуться, тогда правильной консистенции теста достичь не получится и пирожные плохо поднимутся при выпекании.
Секрет №4. Если у вас нет специального кондитерского мешка, то используйте пакет из-под молока, срезав один уголок. Выкладывать тесто на противень можно и с помощью двух чайных ложек. Одной следует тесто зачерпнуть, а другой соскоблить с ложки.
Секрет №5. Чтобы пирожные хорошо пропеклись и увеличились в объеме, не следует открывать духовку в процессе приготовления хотя бы первые 15 минут.
Секрет №6. Готовые пирожные не осядут, если сделать несколько проколов зубочисткой для более быстрого выхода пара.
Вкусные пирожные с заварным кремом
Заварные пирожные по этому рецепту получаются невероятно воздушными и вкусными. В качестве наполнителя используется нежный заварной крем: он идеально сочетается с заварным тестом. Готовые пирожные полейте шоколадной глазурью или посыпьте пудрой.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 1 ст.;
- Вода — 1 ст.;
- Соль — щепотка;
- Яйцо — 3 шт.;
- Масло сливочное — 100 г.
Для крема:
- Молоко — 1 ½ ст.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Сахар — 1 ст.;
- Масло сливочное — 2 ч.л.;
- Ванильный сахар — 2 ч.л.;
- Мука — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Крем со сгущенкой для заварных пирожных
Нежный, таящий во рту крем со сгущенкой идеально подходит для заварных пирожных. Этот крем считается классическим, он прекрасно сочетается с различными видами теста и используется для приготовления тортов, корзиночек, орешков, различных рулетов и других кондитерских изделий. Если сгущенку предварительно отварить в банке, то крем приобретет красивый коричный оттенок и карамельный аромат. Вкус крема получится более интересным и насыщенным, если добавить лимонную цедру, какао, тертый шоколад, измельченные орехи или сухофрукты. Вместо сливочного масла можно взять жирную сметану — крем приобретет немного другой вкус.
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко — 1 банка;
- Масло сливочное — 1 пачка;
- Ликер — 2 ст.л. (или коньяк).
Способ приготовления:
Тесто для заварных пирожных, приготовленных в домашних условиях
Нельзя сказать, что вариантов заварного теста существует множество: их несколько, но в каждом присутствуют одни и те же ингредиенты, просто добавляются они в разных пропорциях или какой-то продукт исключается. В базовом рецепте присутствует вода, мука, соль, яйца и масло. Иногда количество воды уменьшают и добавляют молоко. В некоторых рецептах масло заменяют маргарином, что нежелательно. Приготовим заварное тесто с молоком.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г;
- Вода — 150 г;
- Молоко — 150 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Яйцо — 6 шт.;
- Соль — щепотка.
Способ приготовления:
На видео можно посмотреть процесс приготовления профитролей — заварных пирожных небольшого размера. В качестве наполнителя используется заварной крем, соединенный со взбитыми сливками. Готовые пирожные украшают шоколадной глазурью, карамелью или посыпают сахарной пудрой.
Теперь вы знаете, как приготовить заварные пирожные по рецепту с фото. Приятного аппетита!
