Table of Contents
Жареное кроличье мясо по вкусовым качествам не уступает свинине и по составу богаче куриного. Относится к разновидности белого мяса, в нём содержится более девятнадцати аминокислот.
Польза деликатесного мяса
В мышечной ткани крольчатины много железа, магния, фосфора, марганца и калия. Из витаминов, входящих в состав мяса кролика, можно выделить аскорбиновую кислоту, пиридоксин и витамины B12 и PP. Жир богат полиненасыщенными кислотами и часто используется в качестве лечебного средства. Благоприятное воздействие на организм оказывают компоненты жира при бронхите, сильном кашле, туберкулезе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кишечника, печени, атеросклероза и сердечно-сосудистых болезнях.
Благодаря низкой калорийности (170 килокалорий на 100 грамм) оно считается диетическим и подходит для употребления в пищу младенцами и пожилыми людьми, страдающим болезнью Альцгеймера, диабетом или гипертонической болезнью.
В среднем вес взрослого кролика достигает четырех-пяти килограмм. Молодые особи весят от двух с половиной до трёх.
Как правильно готовить кролика
Рассматриваемое мясо очень нежное и практически не имеет жировой прослойки. Поэтому во время приготовления стоит использовать различные приправки для улучшения вкуса и применять маринование, что обеспечит сочность готового блюда. Время термической обработки тушки кролика на сковородке занимает не более пятнадцати минут. А в духовке доведение мяса до состояния готовности занимает полчаса, максимум – сорок минут.
В качестве гарнира чаще всего подают рис, картофель, свежие овощи и соусы из сметаны с добавлением вина. Мясной продукт универсален в приготовлении. Его можно тушить, жарить, запекать или отваривать. Перед приготовлением стоит вымочить крольчатину в белом вине, кефире, молочной сыворотке или воде с уксусом, соевым соусом и специями.
Наиболее популярный рецепт приготовления мяса жареного кролика включает использование сметаны.
Для маринада используется:
- лавровый лист;
- черный, белый и красный перец, в том числе паприка;
- корица;
- чеснок;
- лук;
- укроп, петрушка, тимьян, сельдерей, гвоздика, базилик, орегано.
Кулинары рекомендуют готовить кроликов, разделив предварительно тушку на две части. Окорочка идеально подходят для обжаривания, а передние лапки лучше всего тушить.
Приготовление тушки кролика на сковороде
Жареный кролик на сковороде готовится быстро, поэтому идеально подходит для людей с ограниченным запасом времени. Блюдо будет вкусным и не потребует больших усилий и существенных расходов. Для его приготовления понадобится:
- тушка кролика (от двух до трех килограмм);
- сливочное масло (50 грамм);
- белое вино (2 стакана);
- оливковое масло (шесть столовых ложек);
- различные специи (чеснок, перец и зелень по вкусу);
- соевый соус (2 столовые ложки).
Технология приготовления несложная:
- Тушку следует тщательно вымыть, отделить филейную часть и порезать её на некрупные куски;
- В сковородку следует залить оливковое и сливочное масло, а также соевый соус. Далее довести до кипения, добавить в него зелень и мелко нарезанный чеснок;
- Кусочки мяса следует уложить в сковородку и обжарить его до образования золотистой корочки;
- Когда розовые кусочки полностью побелеют и немного подрумянятся, в сковороду нужно добавить вино и готовить блюдо в течение тридцати минут на медленном огне до испарения большей части жидкости.
Блюдо готово к употреблению, его можно подавать с гарниром или свежими овощами, украсив веточкой розмарина в горячем виде.
Для придания пикантного вкуса можно добавлять в рецепт маслины с косточкой, каперсы, репчатый лук и сок лимона. В этом случае процесс приготовления будет выглядеть следующим образом:
- Крольчатину нарезать на порционные куски (можно только филейную часть, можно вместе с костью);
- В хорошо разогретую сковородку следует налить растительное масло и добавить немного сливочного;
- Обжарить куски со всех сторон до появления золотистой корочки;
- Лук, чеснок необходимо крупно нарезать и добавить к мясу;
- После того, как мясо с приправами немного поджарятся, следует добавить к ним вино, соль, специи и свежевыжатый лимонный сок. В качестве вина в данном случае подойдет как белый, так и красный сорт;
- Процесс приготовления длится около 45 минут, после нужно добавить к практически готовому блюду маслины и каперсы. Через 10 минут мясо жареного кролика будет готово.
Приготовление жареного кролика в духовке
В средние века мясо кроликов считалось пищей аристократов. Позволить себе полакомиться нежным диетическим продуктом могли либо хитрые охотники, прокравшиеся в дворянские угодья, либо члены благородных семей. С тех времен до нас дошел классический рецепт приготовления жареного кроличьего мяса в духовой печи.
На сегодняшний день отведать крольчатину может каждый, но вместо старой печи стоит использовать современную духовку. Во время запекания полезные минералы и витамины сохраняются в полном объёме, а вкус мяса очень нежный и насыщенный.
Для того чтобы приготовление заняло меньше времени, нужно предварительно вымочить тушку в маринаде. Самые лучшие рецепты для запекания включают овощную подушку.
Для начала необходимо подготовить ингредиенты:
- Тушка кролика (средняя по размерам);
- Морковь (2 штуки);
- Картофель (6-10 штук среднего размера);
- Репчатый лук (2 штуки);
- Специи: перец, чеснок и другие по вкусу;
- Сливочное масло (70 грамм);
- Соль (по вкусу, но не менее одной чайной ложки).
Процесс готовки следующий:
- Мясо кролика порубить на отдельные куски и замариновать на один час. Для маринада подойдет красное или белое вино, вода с уксусом, соевый соус, сметана или кефир;
- Лук и морковь следует порезать полукольцами. Картофель режется как для приготовления фри;
- На предварительно разогретую сковородку нужно выложить сливочное масло, на котором поджарить до румяной корочки мясные кусочки;
- К крольчатине следует добавить лук и морковь, после чего жарить на сильном огне в течение пяти-семи минут;
- Уложить подготовленные продукты со сковороды в форму для запекания вместе с пущенным соком. Края формы должны быть тщательно запакованы;
- В духовке температура должна быть не менее 190°С. Время приготовления занимает около 30-40 минут;
- Пока мясо запекается, картофель нужно выложить на сковородку, посолить его и обжарить на огне до появления корочки;
Полученное блюдо подается горячим вместе с картошкой.
По-берлински
В классическом варианте по-берлински готовят зайчатину. Поскольку в Германии холодный климат, фаршируют жареного зайца дополнительно жиром и салом, а также гусиной печенью. Для приготовления потребуются следующие продукты:
- Заяц или кролик (не более 2 килограмм);
- Морковь (1 штука);
- Репчатый лук (одна-две луковицы);
- Гусиная печень (100 грамм);
- Сало или шпик (200 грамм);
- Свиной или гусиный жир (100 грамм);
- Сметана (0,5 килограмма);
- Сахар, соль, перец и сок лимона по вкусу;
Приготовить блюдо достаточно просто. Для этого нужно проделать следующие манипуляции:
- Тушку следует вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски;
- В мясе нужно проделать небольшие отверстия ножом и нашпиговать их салом. Это сделает вкус жареного блюда более нежным и деликатным;
- В предварительно разогретую духовку требуется отправить подготовленные продукты вместе с пассированными на сковороде морковью и луком;
- Соус готовится на открытом огне. В оставшийся после жарки бульон добавляется сметана, специи, лимонный сок, после чего жидкость доводится до кипения;
- К соусу добавляются мелко порезанные яблоки и гусиная печень.
Во время подачи жареного зайца смазывают соусом и подают с тушеной капустой и отварным картофелем.
В мультиварке и на вертеле
Приготовление жареного кролика в мультиварке мало отличается от стандартной процедуры. Единственное отличие заключается в том, что все продукты закладываются одновременно и складываются в сухую чашу мультиварки. Вместо воды можно использовать топленый жир. В мультиварке следует выбрать программу «тушение» или «рис, гречка, плов, каша». В этом случае масло будет кипеть медленно, и жареное мясо получится сочным. Время приготовления занимает до двух часов. После приготовления жир следует слить в банку, а оставшиеся ингредиенты перевести в режим «выпечка» или «жарка» на 10 минут для приобретения жареным кроликом румяной корочки.
На вертеле тушка готовится целиком. Предварительно ее следует замариновать. Мясо должно зажариться на сильном огне в течение двух часов. Чтобы не пересушить жареную крольчатину, тушку нужно постоянно поливать маринадом.
Как видите – ничего сложного, не бойтесь экспериментировать, и всё у вас получится!
Видео: Жареный кролик: рецепты приготовления
Понравилась
статья?
Вам понравилась статья?Рейтинг из ДаНетСпасибо за голос
