Как часто иностранные слова в русском языке приобретают смысл, несколько отличный от оригинального. Так, например, для нас жульен – это порционная горячая закуска их мяса, грибов и сыра.
Но во всем мире данным словом обозначают особый способ нарезки продуктов, особенно овощей. При таком способе продукты нарезаются тонкой соломкой, размером 7 см в длину, и не более 2-3 мм в толщину.
Вначале данная нарезка использовалась исключительно для овощей, но со временем стала популярна и для нарезки мяса и рыбы. Нарезка жульеном позволяет готовить овощи быстро, сохраняя при этом максимум витаминов. При этом тонкие кусочки овощей по нескольку штук помещаются на вилке, что позволяет наслаждаться сочетанием вкусов.
Овощи нарезают жульеном для приготовления салатов, соусов и супов. Потрясающе вкусно получаются горячие блюда из грибов, нарезанных жульеном, с соусом. Такие горячие блюда готовятся в порционной сковородке с длинной ручкой, называемой кокотницей.
До сих пор во Франции блюда, приготовленные в такой посуде, называются кокотами, например жульен грибной кокот, что означает кокот из грибов, которые нарезаны мелкой соломкой. В русском языке такое длинное название просто напросто сократили, оставив первое слово названия — жульен.
Но не только этим отличается русский кокот от французского. Во французском варианте в таких блюдах всегда используется специальный соус, а в русском – так нами любимый майонез. Тем не менее, оригинальная подача блюда и интересное сочетание вкусов, даже в таком варианте очень полюбилась в России.
Жульен подают в кокотницах перед основным блюдом, как горячую закуску. Ставят его на закусочную тарелку, а на ручку кокотницы надевается папильотка из бумаги. Едят жульен кофейной или чайной ложечкой.
