Содержание
Ни для кого не секрет, что зеленые оливки и черные маслины растут на одном дереве олива, где отличием является стадия созревания плодов, где на начальной стадии они имеют зеленый цвет, а уже в более зрелом виде приобретают черный цвет.
Многие задаются вопросом для чего срывают недозревшие оливки. Из черных оливок получается ароматное тягучее оливковое масло. Урожайность деревьев настолько высока, да и на кухне хочется разнообразия. Поэтому многие хозяйки придумали другой способ переработки оливок. Один из способов – это битые оливки, которые можно приобрести в магазине, а также приготовить самостоятельно. В данном случае используются незрелые зеленые оливки, которые отличаются по вкусу от зрелого плода, а также являются не менее полезными. Среди преимуществ недозревших оливок является низкий уровень калорийности, в отличие от зрелого плода.
Как приготовить битые оливки?
- Для того, чтобы оливки стали битыми их необходимо аккуратно раздавить, где нельзя повреждать косточку. Данный процесс требует много времени и большого терпения, где для битья отлично подойдет мраморная ступка с пестиком.
- Следующим этапом является вымачивание оливок в воде, где воду по мере необходимости меняют. Данные действия необходимы для того, чтобы плод потерял всю имеющуюся горечь.
- После вымоченные плоды помещают в пластиковую посуду и заливают в соляном растворе.
- Для придания вкуса в раствор добавляют оливковое масло, лимонный сок, а также разные приправы и косточки лимонного дерева.
- В данном состоянии битые оливки находятся до четырех месяцев, где, чем дольше они будут мариноваться, тем богаче и насыщенней будет вкус.
Как приготовить битые оливки?
Для приготовления необходимо взять один килограмм оливок, литр воды, сто грамм соли и пучок фенхеля. Разбить каждую оливу молотком и вылить все необходимое в контейнер. Регулярно менять воду и проверять наличие горечи. Фенхель отварить в подсоленной воде, дать остыть раствору и залить оливки. Разлить по банкам и дать настояться в течение пару дней.
