Варенец и ряженка – очень популярные кисломолочные продукты с интересным вкусом. Многие не в состоянии отличить одно от другого, поскольку они похожи и на вкус, и на цвет, да и аромат не отличить. Но отличия все же есть.
Главная их разница состоит в технологии приготовления. Различия состоят в длительности тепловой обработки и еще некоторых отличиях.
Ряженку делаю из молока, которое помещают в глубокую посуду и ставят в печь на 5-6 часов при температуре не более 100 градусов. Пекут ее в глиняных горшочках, молоко упекается и становится гуще. После этого смесь охлаждали и заправляли сметаной. В конце ряженку отправляют в тепло, чтобы она дозрела.
Варенец тоже томят в печи. Горшочки с молоком и сливками отправляют в печь при 120 градусах. Теплый варенец не сдабривают сметаной, а простоквашей и потом отправляли не в тепло, а в прохладу.
Отличить их возможно, поскольку вкус у ряженки более жирный, а также заметен привкус топленого молока.
Сегодня на производстве заквашивают ряженку полезными грибками, а варенец- бактериями.
Что же полезнее? А тут так сразу и не скажешь – и то, и то для желудка хорошо.
