Принять считать, возможно благодаря советскому фильму, что икра то эта заморская. Но это не совсем так. Кабачковая икра – это одно из русских блюд, которое вошло в наше меню еще в 1930 году. Блюдо было обожаемым до тех пор, пока две сотни человек заболели бутулизмом в Днерпопетровске. Все решили, что это из-за икры. Через время о икре забыли, а потом рецепт доработали и снова стали кушать ее.
Икра имеет много достопримечательностей:
— она диетическая (всего 80 калорий);
— если кушать регулярно, то снижается холестерин в крови;
— содержит много пищевых волокон, что влияет на пищеварение;
— она выравнивает солевой баланс в организме;
— это мягкое мочегонное;
— икра полезна для сосудов;
— в ней много калия;
— разрешается кушать такое блюдо при сахарном диабете.
Продукты и посуда
Кабачки берите молодые, мягонькие и сочные. Можно использовать и зрелые кабачки, но их придется дополнительно обработать, чтобы икра была нежной и легкой.
Для приготовления икры нужна посуда с толстым дном, желательно чугунная и не эмалированная.
Возьмите 3 кг кабачков, килограмм моркови, 5 луковиц среднего размера. Нужна томатная паста банка (200г). Дальше нужна соль по вкусу, немного муки, зелень и масло для жарки.
Готовим:
- Почистите овощи, удалите шкурки, семена. Кабачки нужно порезать мелко, нашинкуйте лук. Морковь стоит натереть на терке, чтобы она готовилась быстрее.
- Разогрейте сковороду, добавьте масло. Сделайте огонь очень маленьким и высыпьте овощи. Добавьте через пять минут немного муки для загущения, а еще через 5 минут томатную пасту.
- Если овощи поменяли цвет и стали мягкими –выключайте.
- Овощи нужно перекрутить на мясорубке, а дальше высыпать в кастрюлю. На медленном огне тушите овощи для испарения влаги. Посолите. Помешивайте икру, следите за консистенцией. Это займет около 1,5 часа, может быть двух.
- Подайте икру с зеленью и приправами.
Ещё можно прокрутить сразу сырые овощи, а потом уже их тушить, без обжарки. Есть диетический вариант с варкой овощей, вместо жарки, только кабачки запекают в духовке.
Не всегда нужна мука, можно обойтись и без нее, но тогда тщательно выпарьте влагу, чтобы икра не была жидкой, водянистой и безвкусной.
