Содержание
Мангалы лучше подходят для нежных кусков мяса, таких как хорошие мраморные стейки и гамбургеры, в то время как коптильни предназначены для более жестких кусков, таких как грудинка и бостонские окурки, которые необходимо готовить в течение нескольких часов при низких температурах, чтобы получить нежный укус. Именно тут вы сможете ознакомиться со всеми вариантами и при необходимости приобрести мангалы шампура казаны.
В большинстве методов приготовления на мангале используется сильный нагрев, чтобы получить хорошее обжаривание снаружи, и, в зависимости от типа нарезки и белка, используется непрямой нагрев, чтобы полностью завершить процесс приготовления. Этот порядок также может быть изменен на обратный в процессе, известном как обратное шептание.
Хотя коптильни иногда являются синонимом мангала, и многие модели мангалов можно заставить курить с использованием различных методов и / или надстроек, есть специальные коптильни, которые преуспевают в придании аромата дыма при слабом (или нулевом) нагреве.
Они могут работать на древесном угле, древесных гранулах или даже на газе и электричестве (путем сжигания щепы для получения дыма).
Угольные мангалы
Особенности модели:
- Эти мангалы используют либо древесные брикеты, либо натуральный древесный уголь в качестве источника топлива, что обеспечивает нюансированный дымный аромат, которым наслаждаются традиционалисты.
- Брикеты горят более равномерно, чем куски твердой древесины, однако они содержат связующие добавки и производят больше золы.
- Натуральная твердая древесина или кусковой древесный уголь горят горячее и имеют различные «ароматы» в зависимости от типа дерева, из которого была получена древесина. Но комки не идеально однородного размера, а в мешке может быть избыточное количество пыли на дне, что может блокировать поступление кислорода, необходимого для равномерного горения.
- Древесный уголь требует больше времени для использования и более грязен в очистке, чем газ, и лучше всего подходит для тех, кто предпочитает дымный аромат древесины и не возражает против времени, необходимого для нагревания угля.
- При использовании древесного угля требуется время для подготовки углей — это около 45 минут по сравнению с газом, который готов всего через несколько минут после розжига.
- Но из-за их более простого дизайна и конструкции цены на угольные мангалы обычно более разумны.
