Сегодня в рубрике «Домашние заготовки» я публикую для хозяек рецепт заготовки на зиму – салат из баклажанов и болгарского перца.
Продукты для приготовления салата:
- баклажаны и перец болгарский — по 2 кг
- чеснок — 3-4 зубчика
- зелень петрушки — 80 г
- вода, подсолнечное масло и уксус (столовый) — по 250 мл
- сахар — 100 г
- соль — 1 ст. ложка
Салат из баклажанов и болгарского перца, приготовление:
- Хорошо вымойте зелень и овощи. Дайте обсохнуть.
- Очистите перец от семян и нарежьте широкими дольками. Баклажаны порежьте кружочками 0,8-1 см толщиной.
- Измельчите петрушку и очищенный чеснок.
- Влейте в воду масло подсолнечное, уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения.
- Опустите перец на 5 минут в кипящий маринад. Извлеките с помощью шумовки в отдельную посуду. Таким же образом отварите баклажаны.
- Уложите в стерилизованные банки, чередуя слои, баклажаны и перец. Каждый слой присыпьте петрушкой и чесноком.
- Вскипятите маринад и залейте подготовленные овощи.
- Прикройте банки с салатом металлическими крышками. Поместите в кастрюлю с горячей водой, предварительно уложив на дно тканую салфетку или полотенце.
- Стерилизуйте на небольшом огне 15-20 минут (время будет зависеть от объема).
- Банки закатайте, поставьте вверх дном, укройте одеялом или пледом. Оставьте банки в таком положении до полного охлаждения.
Зимой салат из баклажанов и болгарского перца хорошо использовать в качестве закуски на праздничном столе.
