Содержание
Правильная сушка грибов позволит вам хранить их для дальнейшего использования. Перед тем, как приступить к процессу, грибы необходимо слегка протереть мягкой тряпкой.
Мыть их не надо, если они крупные, то можно разрезать их напополам, шляпки следует отделить от ножек.
Как правильно сушить грибы
Грибы можно сушить несколькими способами:
1. Нарезанные грибы разложить на фанерку или большой поднос, желательно не накладывать их друг на друга в несколько слоев. Постарайтесь разложить одним слоем и время от времени руками помешивайте, переворачивая их очень аккуратно.
2. Нужно нанизывать каждый гриб на нитку и подвесить на балконе или во дворе своего дома. Желательно, чтобы они висели на солнышке, либо на сквозняке. В случае, если вы решили сушить грибы на улице, то желательно сделать небольшие мешочки из марли или мелкой сетки, чтобы насекомые не садились на грибы.
Имейте ввиду, что мешочки не должны плотно прилегать к грибам, они должны продуваться воздухом. При подготовке грибов к сушке нужно быть предельно аккуратными, так как грибы — продукт очень хрупкий, их можно легко помять или поломать.
3. В духовке грибы сушат первые 2-3 часа при температуре 40-50ᵒC, за это время идет процесс провяливания. Из них выходит весь ненужный сок (испаряется), грибы становятся более гибкими. Досушивать грибы нужно при температуре не ниже 70ᵒC и не выше 80ᵒC, так как, если температура будет ниже, то грибы закиснут, а если выше, то они могут запариться или вовсе пригореть.
Противень следует выстилать соломой и дверцу печи или духовки оставить открытой. В печи грибы сушат в два или три приема, давая им остыть, и немного помешивать, так как зачастую они высыхают неравномерно.
Как правильно заморозить грибы
Для заморозки используем только молодые, здоровые и свежие грибы. Замораживать грибы нужно в тот же день, когда их собрали. В обратном случае они могут начать подгнивать, что способствует выработке яда и, как следствие, станут опасными для употребления.
Свежие грибы следует нарезать, поварить пять минут, временами помешивая. Это поможет вам немного уменьшить их объем. Поварив, высыпаем их в сито и даем уйти всей воде, после чего на марлю или тряпочное полотенце высыпаем и даем им просохнуть.
Берем тару, в которой будем замораживать грибы, и накладываем их ровно столько, сколько обычно используем при открытии. Если вы предпочитаете замораживать грибы в полиэтиленовых пакетах, то вам следует уложить их тонким слоем, удалить из пакета воздух и поместить в морозильную камеру.
