Содержание
Благодаря соусу вкус каждого блюда становится более ярким и насыщенным. Соус – это жидкая (иногда густая) приправа, которая не только делает блюдо лучше, но и способствует улучшению пищеварения и секреции желудочного сока.
Какие бывают соусы? Рассмотрим разновидности соусов
Приправа отличается своим составом и консистенцией — жидкой или разной степени густой. Жидкий соус необходим к крупам и тушеным овощам. Соусы погуще предпочтительней для блюд из рыбы, овощей и мясных блюд.
В соусах гармонично сочетаются пряности, они могут быть с мукой. В основе состава может быть любая жидкость — вода или бульон, растительное или оливковое масло, овощной или фруктовый, сок, молоко, нередко используется вино и даже уксус.
От того, какая была выбрана основа, зависит насколько блюдо будет калорийным.
По вкусу соусы могут быть различными, для любого человека найдется свой, особенный вкус — кислый, приятно сладкий, кисло-сладкий, острый. Соус может быть универсальным и подходить к блюдам разного состава.
Соусы для мяса
Вообще, мясо отлично сочетается с различными подливками. В зависимости от характера приготовления и выбирается подливка.
К жареному мясу отлично подойдет соус с кислинкой, который приготавливается из фруктово-ягодного пюре. В качестве ягод идеальными будут все кислые ягоды — клюква, вишня, брусника, а также все фрукты с кислинкой — яблоки или цитрусовые.
Если мясо отварное или приготовленное на пару, то лучше выбирать соус молочный, сметанный, горчичный или на основе томата. А вот сливочная подливка отлично гармонирует с мясом из духовки или русской печи.
Соусы для рыбы
В случае с рыбой и морепродуктами так же, как и с мясом, подливка подбирается в зависимости от характера приготовления блюда и сорта продукта. Так, к жирной рыбе лучше подавать кислые соусы.
К тощей – подливки с содержанием сливок, масла, сметаны или яиц. Универсальный соус для рыбы – это на основе сметаны или лука.
В качестве главного ингредиента подливы берется рыбный отвар, после чего добавляются различные ингредиенты – овощи, грибы, яйца, мускатный орех, соленые огурчики или каперсы.
Соусы к овощным блюдам
К овощам обычно подается заправка в двух вариантах – на основе масла и уксуса, а также густая подливка – майонез, сливочный, йогуртный или сметанный соус.
От вида уксуса зависит вкус заправки. Есть столовый, винный, яблочный, бальзамический, хересный и травяной уксус, в каждом скрыт свой уникальный вкус, аромат и запах.
Соусы к овощным блюдам применяются в составе с крупами, птицей, мясом и рыбой. Густые заправки лучше всего готовить заранее, чтобы каждый ингредиент друг с другом соединился хорошо.
Соусы для макарон
Макароны – это самое распространенное блюдо в России и традиционное в Италии. Подливка к ним может быть различной – мясной, овощной, сырной, грибной или сливочной.
Соус для макарон можно купить готовый, а можно приготовить самим, благо делается он достаточно легко.
Виды соусов – это многообразие сортов, которые придают любому блюду своеобразный аромат, вкус и оттенок.
